Tojiro Petty VG-10 Atelier 120 mm (4,7 Zoll)

Bei der Entscheidung, welches Messer man kaufen sollte, achten wir gewöhnlich auf Eigenschaften wie die Schärfe, den verwendeten Stahl, dessen Härte usw. Wir möchten das leistungsstärkste Messer bekommen, das unsere Messer-Kenntnisse auf die nächste Stufe hebt.

Dieses Petty-Messer erfüllt all diese Anforderungen. Aber es setzt noch einen drauf. Die Klinge wurde mit laserähnlicher Präzision von Hand perfekt geschmiedet. Von Hand ausgeführte Hammerschläge verleihen ihr eine natürliche, rustikale Optik. Das Kanji wurde mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht von einer Maschine eingepresst. Solche Details machen den Unterschied. Der rostfreie VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.

Dieses Petty wurde von den Meisterhandwerkern des TOJIRO ATELIER geschmiedet, der besonderen Abteilung von TOJIRO - sozusagen der Schmiede innerhalb der Schmiede.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer als unhandlich empfunden werden. Auf und neben dem Schneidebrett. Als unverzichtbares Messer in jeder Küche kann es zum Schälen, Hacken, Zerkleinern und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V steht für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“). Er ist einer der beliebtesten Stähle im japanischen Messerschmiedehandwerk - und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromanteil macht ihn äußerst korrosionsbeständig und daher pflegeleicht, während der Stahl relativ hart ist (61 HRC).

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die schwarze Schmiederückstandsschicht, genannt Kuro-Uchi , wurde mit kreisförmigen Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine wunderschöne rustikale Optik entstand. Anschließend geht sie fließend in ein 63-lagiges Damastmuster über, das an der Schneide in einer ausgeprägten, geschwungenen Linie endet. An dieser Stelle endet die weiche Schutzschicht und der Klingenkern wird freigelegt. Auf dem gehämmerten Kuro-Uchi-Finish befindet sich ein von Hand gemeißeltes Kanji, die Signatur des Schmieds.

GRIFF:

Der Griff besteht sorgfältig gefertigt aus schwarzem/grünem Micarta und speziellen, handgefertigten Befestigungsstiften aus Bronze. Geeignet für anspruchsvolle Köche im privaten oder professionellen Einsatz.

SCHMIED:

TOJIRO ist einer der fünf größten Hersteller japanischer Küchenmesser. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu angemessenen Preisen bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie die unermüdliche Hingabe zur kontinuierlichen Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. TOJIROs wichtigster Fokus? Schärfe!

Ein großer Pluspunkt ist außerdem das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns austauschen! 😊