Tamahagane „TSUBAME“ Petty 150mm (5,9")

Nicht jede Aufgabe erfordert ein großes Kochmesser – manchmal ist ein Petty-Messer das perfekte Werkzeug. Es eignet sich hervorragend für präzise Arbeiten wie Schälen, Entkernen und feines Schneiden, da seine geringe Größe eine ausgezeichnete Kontrolle in der Hand und auf dem Schneidebrett ermöglicht.
Ob Sie Kartoffeln schälen, Knoblauch hacken oder Erdbeeren in perfekt gleichmäßige Scheiben schneiden möchten – eines ist sicher: Das Petty-Messer werden Sie immer wieder gerne zur Hand nehmen.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Petty herausragende Qualität zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Gyuto (Kochmessers). Mit seinen 150 mm (5,9") eignet es sich perfekt für all jene kleineren Aufgaben, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre – auf und neben dem Schneidebrett. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Zerkleinern und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was für eine gute Schärfe sorgt. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer Großküche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe der Stähle. Das bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unvergleichliche Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich zudem leicht schärfen und pflegen.

Zusammensetzung von VG-5: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25 %, Kupfer: <0,25 %

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende Oberfläche mit Spiegelpolitur. Sie bietet eine perfekte Balance zwischen Schärfe und Stabilität, wodurch die Klinge auch für den Einsatz im professionellen Umfeld geeignet ist.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind. Sie erhöhen die Flexibilität und schützen den Kern vor äußeren Einflüssen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Serie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine edle und minimalistische polierte Oberfläche. Die feine Linie zwischen den Jigane-Schichten (weicher Stahl) und den Hagane-Schichten (harter Stahl) erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in Hellbraun. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Die Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei denen traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertealte Erfahrung sowie die Fortschritte der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise vereint.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, eine perfekte Balance zwischen Vorder- und Hinterwagen mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird sofort deutlich, sobald man das Messer in die Hand nimmt. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach vielen Stunden an der professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Gleichzeitig verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche, die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.