Hinokuni Shirokuro Chuka Shirogami #1 180mm (7,1")

Das Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm ist ein Messer, das in unserem Sortiment auf jeden Fall herausragt: eine Mischung aus einem chinesischen Hackmesser und einem japanischen Nakiri, einem Messer, dessen Hauptzweck das Zerkleinern von Gemüse ist.

Die Hinokuni-Kollektion ist handgeschmiedet aus Shirogami-Stahl Nr. 1, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein reines Vergnügen ist. Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist ziemlich anspruchsvoll und schwierig, aber der Schmied besteht darauf, weil er glaubt, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis eines so langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind!

❗️ Da sie von Hand geschmiedet werden und in kleinen Stückzahlen ankommen, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.

KLINGENFORM:
Das Shirokuro Chuka wird schnell zu Ihrem Lieblingsmesser für die Gemüsezubereitung! Der Hauptzweck dieses Messers ist das Zerkleinern von Gemüse, aber erfahrene Köche verwenden es auch als Mehrzweckmesser.

In chinesischen Küchen wird die meiste Arbeit meist mit einem einzigen Messer erledigt, nämlich dem großen chinesischen Hackbeil. Die große Form des Hackbeils eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln, mit einem zusätzlichen Gewicht, das es dem Benutzer ermöglicht, durch härtere Lebensmittel zu hacken (🚨, aber nicht durch Knochen und Gelenke!). Dank seiner langen und dünnen Schneide hat das chinesische Hackbeil auch mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauchhacken, Würfeln oder Julienne kein Problem.

STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1 , das sehr reaktionsschnell und filigran, aber in seiner Schärfe unübertroffen ist.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als ein Problem ansieht entscheidender Schritt bei der Bearbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede stellen ihre Messer in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt vollständig selbst her, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. 

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelte Fase(40/60) Klinge mit konkavem V-Schnittprofil (Hohlschliff). Das Profil sorgt dafür, dass das Messer trotz häufigem Schärfen extrem dünn bleibt.
Dieses Chuka ist etwas schwerer (275g) , da die Klinge am Griff dicker ist (3mm) und sich dann allmählich zur Spitze hin verjüngt. Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenform wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr dazu können Sie im Artikel zur Klingengeometrie lesen .

KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes Kuro-Uchi-Finish auf. 

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, müssen Sie mit kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand. 

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er trainierte bei Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit einem Kuro-uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.