Hinokuni Nakiri Shirogami #1 240mm (9,4")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Hinokuni Nakiri ist ein Messer wie kein anderes! Yukihiro-san hat ein extrem langes Nakiri mit 240 mm (9,4 Zoll) für Köche entwickelt, die große Mengen Gemüse zerkleinern.
Die Hinokuni-Kollektion ist handgeschmiedet aus Shirogami-Stahl Nr. 1, der mit Weicheisen laminiert ist, sodass das Schärfen ein reines Vergnügen ist. Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede. Die Arbeit mit Rohmaterialien ist ziemlich anspruchsvoll und schwierig, aber der Schmied besteht darauf, weil er glaubt, dass die Laminierung entscheidend für die Qualität des Endprodukts ist. Das Ergebnis eines so langen und harten Prozesses sind robuste und schwere Messer, die echte Arbeitstiere sind!
❗️ Da sie von Hand geschmiedet werden und in kleinen Stückzahlen ankommen, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.
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🌋 Hinokuni bedeutet „das Land des Feuers“, ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Mt. Aso. |
KLINGENFORM:
Das Hinokuni Nakiri wird schnell zu Ihrem Lieblingsmesser für die Gemüsezubereitung! Die Klingenlänge ermöglicht das Schneiden mehrerer Gemüsestücke auf einmal. Dank der langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie Knoblauchhacken, Würfeln oder Julienne-Schneiden.
STAHL:
Yukihiro San verwendet für seine Küchenmesser ausschließlich Shirogami Nr. 1 , das sehr reaktionsschnell und filigran, aber in seiner Schärfe unübertroffen ist.
Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl bildet mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es mit der Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die feine Schärfe, die einfache Schärfbarkeit und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.
LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit Weicheisen , also Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der von selbst leicht bricht.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher Zusatzelemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Daher kann es bei unsachgemäßer Pflege auch zu Rostbildung am oberen Laminatteil kommen.
→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als ein Problem ansieht entscheidender Schritt bei der Bearbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge .
KLINGENFINISH:
Die Klinge weist ein wunderschönes schwarzes Kuro-Uchi-Finish auf.
HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.
SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er trainierte bei Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit einem Kuro-uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 380mm (15")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 55mm (2.2")
Rückenstärke: 3mm (0.12")
Gewicht: 265g (9.3 oz)
Grifflänge: 130mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yukihiro Sakai
Standort der Schmiede: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An Wartung von Küchenmessern.
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Zu jedem Messer gehört:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.
Quiz
Sie zweifeln immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
