Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9.4")_1
Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9.4")_2
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Yukihiro Sakai

Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm (9,4")

160,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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Der Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180 mm ist ein traditionelles japanisches Messer, das zum Schneiden von Gemüse entwickelt wurde. Ein Messer, das in den Händen eines Kochs geschätzt wird, der Messer aus Kohlenstoffstahl liebt und jeden Tag Berge von Gemüse zubereiten muss. 

Die Optik des Messers spiegelt die Philosophie des Schmieds wider und weist einen Hauch von Rustikalität und Robustheit auf, der mit der rein handgefertigten Klinge einhergeht. Das Messer wurde mit viel Stolz und Können hergestellt.

❗️ Da sie von Hand geschmiedet werden und in kleinen Stückzahlen hergestellt werden, dauert es eine Weile, bis sie ankommen. Deshalb hier ein guter Rat: Wenn eines der Messer aus der Hinokuni-Serie auf Ihrer Wunschliste steht, holen Sie es sich, solange es noch verfügbar ist.

🌋 Hinokuni bedeutet „das Land des Feuers“, ein Spitzname für die Präfektur Kumamoto, Heimat des berühmten Vulkans Mt. Aso.

KLINGENFORM:
Der Hinokuni Nakiri wird schnell zu Ihrem Lieblingsmesser für die Gemüsezubereitung! Dank seiner langen und dünnen Schneide hat dieses Nakiri kein Problem mit längeren Schnitten und feineren Techniken wie dem Zerkleinern von Knoblauch, Würfeln oder Julienne.

STAHL:
Yukihiro San verwendet nur Shirogami #1 für seine Küchenmesser, die sehr reaktiv und empfindlich sind, aber in ihrer Schärfe ihresgleichen suchen.

Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher auch einer der am einfachsten zu schärfenden Stähle. Aufgrund seiner Eigenschaften ist Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine sehr feine, zarte Schärfe hat, sich leicht schleifen lässt und sehr lange scharf bleibt. Bei der Wartung ist etwas mehr Aufmerksamkeit erforderlich. Durch den Gebrauch erhält die Klinge eine schützende Patina.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl ist die gute Schärfe, das einfache Schärfen und die lange Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. 

→ Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

LAMINIERUNG:
Die Klinge war laminiert mit WeicheisenDabei handelt es sich um Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem – und daher sprödem – kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der selbst zum Bruch neigt.

⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.

→ Yukihiro-san laminiert die Messer selbst in seiner Schmiede, weil er dies als ein Problem ansieht entscheidender Schritt bei der Bearbeitung der Klinge. Der Prozess des Laminierens verschiedener Metalle ist sehr komplex und die meisten Schmieden verwenden vorlaminierte Materialien.
Nur wenige Schmiede stellen ihre Messer in jedem Schritt des Prozesses vom Rohmaterial bis zum fertigen Produkt vollständig selbst her, und Yukihiro-san ist einer von ihnen. 

GEOMETRIE:
Es hat ein Doppelfase (40/60) Klinge mit konkavem V-Kantenprofil (Hohlschliff). Durch das Profil bleibt das Messer trotz häufigem Schärfen extrem dünn.
Dieses Messer ist etwas schwerer, da die Klinge am Griff dicker ist und sich dann zur Spitze hin allmählich verjüngt. Von der Rückseite der Klinge aus gesehen ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung des Messers, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch genannt Distaler Konus – mehr dazu lesen Sie im Artikel zur Klingengeometrie.  

KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein wunderschönes Schwarz Kuro-uchi-Finish.

Die Verarbeitung der Klinge ist ausgezeichnet, aber da das Messer vollständig handgefertigt ist, müssen Sie mit kleinen Unvollkommenheiten auf der Oberfläche rechnen.

HANDHABEN:
Der japanische Wa-Griff ist oval und besteht aus Kirschholz mit einer Kunststoffzwinge. Es passt perfekt in die linke und rechte Hand.

SCHMIED:
Yukihiro Sakai ist ein junger Schmied aus Kumamoto (Präfektur Kumamoto auf der Insel Kyushu). Er trainierte mit Nishida-san [Nishida Hamono]. Yukihiro-Sans jüngste Arbeit konzentriert sich auf Shirogami Nr. 1 mit einem Kuro-uchi-Finish und gleichmäßig geschliffenen und flachen Profilen. Seine Messer sind erschwinglich, aber von höchster Qualität. Wir gehen davon aus, dass die Preise seiner Produkte im Laufe der Jahre aufgrund der hervorragenden Handwerkskunst und seiner wachsenden Beliebtheit steigen werden.

Klingenform: Nakiri

Stahlsorte: Shirogami #1

Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi

Härte (HRC-Skala): 61-62

Gesamtlänge: 320mm (12.6")

Klingenlänge: 180mm (7.1")

Klingenhöhe: 51mm (2")

Rückenstärke: 2.8mm (0.11")

Gewicht: 195g (6.9 oz)

Grifflänge: 128mm (5")

Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Cherry

Kanji auf der Klinge: "Hinokuni" 火国

Schmied: Yukihiro Sakai

Standort der Schmiede: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan

☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern. Die Auflösung und Farben des Computerbildschirms variieren jedoch, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm angezeigt werden.

☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN

Messer aus Kohlenstoffstähle können sich aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und entwickeln Patina. Am empfindlichsten ist das Messer, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:

✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Bestreichen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfaches raffiniertes Sonnenblumenöl.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.

Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und diesen vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina ist nicht zu verwechseln mit Rost. Patina schützt die Klinge, während Rost zu Korrosion und Materialschäden führt und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).

→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter Lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.

ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:

Der Klingenverschleiß hängt von der ab Qualität von Stahl, Verwendung Und Wartung der Klinge. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:

✔ Verwenden Sie Holz, Kunststoff oder Gummi Schneidbrett.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Zur Aufbewahrung verwenden Sie a Messerhalter oder ein schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwendung Schleifsteine um das Messer zu schärfen.

❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Benutzen Sie die Wirbelsäule des Messers statt.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.

→ Weitere Informationen finden Sie in unserem Leitfaden
An
Wartung von Küchenmessern.

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✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer bereit zur Weitergabe als ein Geschenk sobald es vor Ihrer Haustür steht!
✔️ Mit der traditionellen Geschenkverpackung bieten wir auch eine besondere Option an japanisch washi Papier.

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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.

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