Muneishi Santoku Damast 165 mm (6,5 Zoll)
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Muneishi Santoku Damascus 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Thema dieses Messers lautet: Tradition, verbessert:
- Santoku-Form - das japanische Original-Allzweckmesser (san bedeutet „drei“, daher „Messer der drei Tugenden“),
- kohlenstoffreicher Aogami-Stahl Nr. 2 mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
- komfortabler ovaler Griff aus Palisanderholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Griffen aus Magnolienholz.
KLINGENFORM:
Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas Klingenlänge vermissen. Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.
STAHL:
Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und gehört zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer ihre Schärfe ausgezeichnet halten und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickelt. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
LAMINIERUNG:
Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen die Klingen leichter und neigen eher zu Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, „sandwich“ die Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch werden Flexibilität und Zähigkeit der Klinge verbessert.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das Damastmuster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet und durch eine klare Linie vom oberen, polierten Klingenteil getrennt. Kanji wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.
GRIFF:
Der traditionelle ovale Griff aus Palisanderholz (Wa) ermöglicht sowohl Rechts- als auch Linkshändern komfortables Schneiden.
SCHMIED:
Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sein Sortiment inzwischen um Küchenmesser erweitert. Er verwendet überwiegend Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 295mm (11.6")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: 3.5mm (0.14")
Gewicht: 145.0
Grifflänge: 126mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Muneishi
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
