Muneishi Santoku Damascus 165mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Thema dieses Messers lautet: Tradition, verbessert:

• Santoku-Form - das japanische Original-Allzweckmesser (san bedeutet „drei“, daher „Messer der drei Tugenden“),
• kohlenstoffreicher Aogami-Stahl Nr. 2 mit verbesserter Korrosionsbeständigkeit,
• komfortabler ovaler Griff aus Palisanderholz mit verbesserter Haltbarkeit im Vergleich zu traditionellen Griffen aus Magnolienholz.

KLINGENFORM:

Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hack- und Schneidarbeiten auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden bei größeren Fleischstücken lediglich etwas Klingenlänge vermissen. Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken durchgehend in einem Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin wölbt, sodass die Klinge an einen Schafsfuß erinnert.

STAHL:

Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl im japanischen Messerschmiedehandwerk und gehört zu den feinsten kohlenstoffreichen Stählen. Das bedeutet, dass daraus geschmiedete Messer ihre Schärfe ausgezeichnet halten und sich zudem sehr leicht schärfen lassen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass die Klinge eine Patina entwickelt. Längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen kann außerdem zu Rost führen. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.

LAMINIERUNG:

Kohlenstoffreicher Stahl ist hart, aber aus demselben Grund auch spröde. Dadurch brechen die Klingen leichter und neigen eher zu Ausbrüchen. Um dies zu verhindern, „sandwich“ die Schmiede den Klingenkern aus Aogami-Stahl Nr. 2 zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl. Dadurch werden Flexibilität und Zähigkeit der Klinge verbessert.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Das Damastmuster wurde nur am unteren Teil der Klinge bearbeitet und durch eine klare Linie vom oberen, polierten Klingenteil getrennt. Kanji wurde von Hand in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Der traditionelle ovale Griff aus Palisanderholz (Wa) ermöglicht sowohl Rechts- als auch Linkshändern komfortables Schneiden.

SCHMIED:

Die Muneishi-Schmiede wurde 1955 gegründet. Hirotaka Muneishi, der Messerschmied in zweiter Generation, ist für die Herstellung von Forstmessern wie Äxten und Macheten für die örtlichen Waldarbeiter bekannt. Kosuke Muneishi, der Schmied in dritter Generation und heutige Leiter des Unternehmens, hat sein Sortiment inzwischen um Küchenmesser erweitert. Er verwendet überwiegend Aogami-Super-Stahl und führt alle Arbeitsschritte selbst aus: Härten, Schmieden, Hämmern und Schärfen der Messer. Seine Messer haben sehr schöne Anschliffe, ein gutes Profil und sind äußerst erschwinglich.