Dieses Santoku in limitierter Auflage wird von Osamu-san von Yoshida Hamono geschmiedet und aus ZDP-189-Pulverstahl gefertigt - einem der härtesten und langlebigsten Stähle, die für Küchenmesser erhältlich sind. Die Klinge verfügt über eine traditionelle Warikomi-Laminierung, die eine rasiermesserscharfe Schneide mit beeindruckender Schnitthaltigkeit verbindet. Eine feine Tsuchime-Struktur und eine spiegelpolierte Oberfläche verleihen dem leistungsorientierten Design dezante Eleganz. Mit 180 mm ist es eine vielseitige Wahl für Fleisch, Fisch und Gemüse - und behält seine Schärfe außergewöhnlich gut. Ein echtes Sammlerstück, das zum Benutzen gemacht ist.

KLINGENFORM:

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Vorzüge des Messers steht. Es bewältigt mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

STAHL:

ZDP-189 ist ein kohlenstoffreicher rostfreier Pulverstahl mit etwa 3 % Kohlenstoff und 20 % Chrom und bietet außergewöhnliche Schnitthaltigkeit sowie Korrosionsbeständigkeit. Mit einer Rockwell-Härte von 65–67 HRC ermöglicht dieser Stahl eine extrem scharfe und langlebige Schneide. Der Stahl enthält außerdem Wolfram, Molybdän und Vanadium, um Verschleißfestigkeit und strukturelle Integrität zu verbessern.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi Clad bezeichnet. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

GEOMETRIE:

Dieses Santokumesser mit beidseitigem Anschliff verfügt über einen V-Schliff und eine flache Klingenform, ideal zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Geometrie ermöglicht präzise Schnitte mit minimalem Widerstand und macht es sowohl für Profiköche als auch für Hobbyköche vielseitig einsetzbar.

KLINGENFINISH:

Die Klingenoberfläche ist mit einer dezenten Spiegel-Haarlinienpolitur und einer feinen Tsuchime-Struktur (Hammerschlag) versehen und spiegelt die japanische Ästhetik des Wabi-Sabi wider - die Schönheit in Unvollkommenheit und Einzigartigkeit zu finden. Jedes Messer wird einzeln geschmiedet, daher gleicht kein Exemplar genau dem anderen.

GRIFF:

Dieses Santoku verfügt über einen traditionellen achteckigen japanischen Griff aus langlebigem Ebenholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn. Für Links- und Rechtshänder geeignet, bietet er einen ausgewogenen, komfortablen Griff. Die Härte und polierte Oberfläche des Ebenholzes sorgen für eine luxuriöse Optik und ein angenehmes Gefühl, während die achteckige Form eine präzise Kontrolle bei der Verwendung gewährleistet.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katana). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung in der traditionellen Verarbeitung von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage unseres Besuchs in ihrer Schmiede an.