Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160 mm (6,3 Zoll)

Du suchst nach einem kurzen und wendigen Profi-Kochmesser? Hier ist es.

Das Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 160 mm (6,3") ist als lebenslanger Küchenbegleiter konzipiert - selbst für die beengtesten Küchen. Mit seiner kleinen, aber leistungsstarken Form ist dieses Santoku ein hervorragendes Werkzeug für kleine professionelle (oder private) Küchen mit begrenzter Arbeitsfläche - was in professionellen Betrieben häufiger der Fall ist, als man denkt.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet dieses Santoku herausragende Leistung zu einem angemessenen Preis.

Klingenform:

Das Tamahagane „TSUBAME“ Santoku mit einer Klingenlänge von 160 mm (6,3") ist ein vielseitiges Messer, das sich bei verschiedensten Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett bewährt. Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllt: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist relativ gerade (wodurch das Santoku nur eine eingeschränkte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken in einem kontinuierlichen Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Korrosions-, Verschleiß- und Rissbeständigkeit aus und ist damit eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer gewerblichen Küche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine herausragende Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie einfach zu schärfen und zu pflegen.

Zusammensetzung von VG-5: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende, spiegelnde Politur mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus Jigane (weicher Stahl) und Hagane (harter Stahl) erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Besonders empfehlen wir diesen Grifftyp Köchen mit größeren Händen, die oft Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und eine komplexe Verbindung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erzielen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand bei der Entwicklung stets im Vordergrund. Das wird sofort deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Messergewicht in Verbindung mit der überragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich einfach schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind ideal für Hobbyköche und Profiköche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.