Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7 Zoll)

Du suchst nach einem kurzen und wendigen Profi-Universal­messer? Hier ist es. Das Tamahagane „TSUBAME“ Santoku 120 mm (4,7") ist dafür gemacht, dir selbst in den beengtesten Küchen ein Leben lang als zuverlässiger Küchenbegleiter zu dienen. Mit seiner kleinen, aber leistungsstarken Form ist dieses Santoku ein hervorragendes Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenzter Arbeitsfläche - was in professionellen Betrieben häufiger der Fall ist, als man denkt.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „TSUBAME“ Santoku herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Das Tamahagane Tsubame Santoku ist ein Universalmesser, das sich für eine Vielzahl von Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett hervorragend eignet. Mit seiner Klingenlänge von 120 mm (4,7") gilt es als kleineres Santoku-Messer und eignet sich für alle, die lieber mit kürzeren Klingen arbeiten. Die gängigere Santoku-Größe liegt zwischen 160 - 180 mm (6,3" - 7,1").

Das japanische Wort Santoku lässt sich ungefähr mit „Messer der drei Tugenden“ übersetzen und kann sich auf die große Vielfalt an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann: Fleisch, Fisch und Gemüse, oder auf die Aufgaben, die es erfüllen kann: Schneiden, Hacken und Würfeln - wobei die Betonung auf der Zahl 3 (San) liegt.

Seine charakteristische Form macht ein Santoku leicht erkennbar: Die Schneide ist ziemlich gerade (wodurch das Santoku nur eine begrenzte Wiegebewegung ermöglicht), während sich der Klingenrücken in einem kontinuierlichen Winkel von etwa 60 Grad zur Spitze hin krümmt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane wird aus rostfreiem VG-5-Stahl gefertigt. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe, was bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig und lässt sich zudem leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine beeindruckende spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in professioneller Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicher Stahl) und Hagane (harter Stahl) Lagen erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Wir empfehlen diesen Griff besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Die Messer von Tamahagane werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist bekannt für Stahlprodukte, die mit traditionellen Fertigkeiten und Kenntnissen in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und verbindet auf kunstvolle Weise Tradition, jahrhundertelange Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen - in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald man das Messer in den Händen hält. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie haben ein elegantes Erscheinungsbild, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind perfekt für begeisterte Hobbyköche und Profiköche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.