Tamahagane „TSUBAME“ Kengata 190 mm (7,5 Zoll)

Die Kengata-Klingenform ähnelt einem Kochmesser, wirkt jedoch markanter. Kengata bedeutet „schwertartig“ und bezeichnet die klassische Bunkа-Form mit der umgekehrten Tanto-Spitze (auch als K-Spitze bekannt). Sie ist eine fantastische Wahl für das erste Messer, da sie einen sanften Schubs – zugegeben über den Punkt ohne Wiederkehr hinaus – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer gibt.

KLINGENFORM:

Die Kengata-Klinge ist vielseitig einsetzbar und bewältigt eine große Bandbreite an Küchenaufgaben. Profil und Länge der Klinge eignen sich sowohl für lange als auch für kurze Schnitte, die sanfte Bauchkurve ist ideal zum Hacken auf dem Schneidebrett, und die scharfe Spitze glänzt bei Aufgaben, bei denen Präzision entscheidend ist.

Die Kengata-Form (also „schwertartig“) ähnelt der Bunka-Form, deren grundlegende Merkmale sofort erkennbar sind: die umgekehrte Tanto-Spitze für präzise Arbeiten, ein breiteres Profil und eine etwas kürzere Klinge. Sie weicht jedoch von der üblichen Form ab, da die Klinge nicht so flach ist, sondern sich zur Spitze hin leicht krümmt. Dadurch kann das Messer auf dem Schneidebrett vor und zurück bewegt werden, was eine andere Schneidtechnik ermöglicht, die man bei einer traditionellen Bunka möglicherweise vermisst. Zum Hacken eignet sie sich dennoch hervorragend, ebenso wie zur Zubereitung von Fleisch aller Art und rohem Fisch.

Kengata und Bunka haben dieselbe Spitzenform, unterscheiden sich jedoch in der Klingenbreite – erstere ist etwas schmaler, weshalb ihr Verwendungszweck eher dem von Gyuto-Messern entspricht.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche in einer gewerblichen Küche. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25 %, Kupfer: <0,25 %

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaublich polierte Spiegeloberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus gehärtetem rostfreiem SUS410-Stahl mit 28-32 HRC umgeben, die die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane- (weicher Stahl) und Hagane-Lagen (harter Stahl) erinnert an einen kaum sichtbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in Hellbraun. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und bequemes japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, bei denen traditionelle Fertigkeiten und Kenntnisse mit modernen Methoden und Technologien verbunden werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie vereint lang anhaltende Schärfe, jahrhundertealte Erfahrung, Tradition und die Weiterentwicklung der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird sofort deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausgeglichen. Dieses ausgewogene Messergewicht zusammen mit der herausragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchentheke.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Zudem verbinden sie zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie sehen elegant aus, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.