Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damast 165mm (6,5") [Kaotan/Rosewood]

Das Hokiyama Santoku Ginsanko Nawame Damascus 165mm (6.5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für eine große Bandbreite an Schneidtechniken eignet - vom Hacken von Gemüse bis hin zu längeren Schnittbewegungen bei der Zubereitung von Fleisch und rohem Fisch. Es ist mühelos zu pflegen, behält seine rasiermesserscharfe Schneide und lässt sich hervorragend auf Wassersteinen schärfen. Ob Sie neu bei japanischen Messern sind oder bereits erfahren kochen - dieses Santoku bietet Präzision, ausgewogene Balance und mühelose Kontrolle. Außerdem ist es ein besonderes Geschenk für alle, die handwerkliche Qualität zu schätzen wissen.

! Der Messergriff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten und stark gemaserten Holz mit natürlicher Farbvariation. Jedes Stück ist einzigartig - die Farbtöne reichen von tiefem Rot bis zu leuchtendem Rot - daher ist jedes Messer ein individuelles Unikat.

KLINGENFORM:

Das Santoku, was „drei Tugenden“ bedeutet, eignet sich hervorragend zum mühelosen Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Seine dünne, leicht gebogene Klinge ermöglicht präzise Wiegeschnitte und feine Arbeiten. Ausgewogen und leicht bietet es Komfort und Kontrolle - ideal sowohl für Hobbyköche als auch für Profis.

STAHL:

Der Silver-III-Stahl von Hitachi, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, wurde auf etwa 60-61 HRC gehärtet. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig. Obwohl es sich um rostfreien Stahl handelt, fühlt er sich aufgrund seiner extrem reinen Zusammensetzung sehr ähnlich wie Kohlenstoffstahl an und verhält sich auch entsprechend.

LAMINIERUNG:

Der harte Kern aus Ginsanko-Stahl ist mithilfe der traditionellen San-Mai-Technik mit weicherem rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und schützt den Kern vor äußeren Belastungen und Ausbrüchen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge kombiniert ein edles Damastmuster mit einem handgeschmiedeten Tsuchime-Finish, das dem Messer eine charakteristische Textur und Tiefe verleiht. Das Tsuchime-Muster auf der Klinge ist als Seil- oder Seemannsknotenmotiv gestaltet und erinnert an ineinander verflochtene Fäden.

Der Begriff Nawame (縄目) bedeutet wörtlich „Seilmarkierung“ oder „Seilabdruck“ auf Japanisch. Im Zusammenhang mit Messern bezeichnet er ein Muster, das an gedrehtes Seil oder Knoten erinnert und traditionell mit maritimen und handwerklichen Symbolen verbunden ist.

Das Nawame-Muster ist nicht nur ein optischer Akzent, sondern auch ein funktionales Finish, da es das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und den Schneidvorgang verbessert. Die Textur verleiht der Klinge einen unverwechselbaren Charakter und eine dezente Dreidimensionalität.

GRIFF:

Der Kaotan-Griff besteht aus dunkelrotem Sandelholz (Camwood), einem dichten Hartholz mit natürlichem Rotton und gleichmäßiger Struktur. Es wird traditionell für Werkzeuge und Griffe verwendet und wegen seiner Haltbarkeit, Stabilität und angenehmen Haptik geschätzt. Die Zwinge besteht aus Rosenholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs.

Aufgrund der ausgeprägten Textur und der reichen Farbvariation des Holzes ist jeder Griff einzigartig und kann leicht vom Produktbild abweichen. Diese natürliche Vielfalt verleiht jedem Messer seinen unverwechselbaren, individuellen Charakter.

MESSERSCHMIEDE:

Hokiyama Hamono ist eine führende Messerschmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Die Schmiede bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen.