Hokiyama Santoku Ginsanko 165 mm (6,5 Zoll)

Das Hokiyama Santoku Ginsanko mit einer Klingenlänge von 165 mm (6,5") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich hauptsächlich für den Gebrauch in Privathaushalten eignet. Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushalten und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert. Dieses Santoku von Hokiyama ist ideal für alle, die ein kleineres und vielseitiges Messer mit etwas stärkerem Fokus auf die Gemüsezubereitung suchen. Das Messer glänzt beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Schneidebrett, bei größeren Fleischstücken stößt die Klingenlänge jedoch an ihre Grenzen.

Die schönen und einzigartigen Hammerspuren am oberen Teil der Klinge wurden unpoliert belassen. Am unteren Teil der Klinge ist eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie zu erkennen, die über die gesamte Klingenlänge verläuft. Dabei handelt es sich um die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Dieser Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Schliff bezeichnet; die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt. Das Herzstück dieses Santokus besteht aus Hitachis Silver-III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 60-61 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist Ginsan-Stahl äußerst korrosionsbeständig.

Die Schmiede von Hokiyama haben dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa-)Holzgriff ausgestattet. Der Griff ist etwas Besonderes, da er kein Griffzwinge besitzt - der gesamte Griff besteht aus einem einzigen Stück Holz. Der Griff ist aus Walnussholz gefertigt und achteckig geformt, sodass er sowohl für Links- als auch für Rechtshänder gut in der Hand liegt.

Geeignet für alle, die zum ersten Mal ein japanisches Küchenmesser kaufen. Es eignet sich auch wunderbar als Geschenk!

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Dabei bewahrt sie die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern und bewahrt dabei die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.