Hokiyama Gyuto Damaskus SKD 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Wenn Sie etwas Besonderes, Einzigartiges und handgeschmiedetes suchen, sind Sie hier genau richtig. Hokiyama Gyuto Damascus SKD 240mm besitzt eine ausgesprochen schöne Klinge mit einem Damastmuster aus 73 Lagen und ist mit einem achteckigen Griff aus Rosenholz ausgestattet.
Es handelt sich um ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,4 mm), sich zur Mitte hin verbreitert (3,7 mm) und zur Spitze hin wieder verjüngt. Die Stärke der Klinge ermöglicht einen Schliff, bei dem der Sekundärwinkel der Klinge nicht konkav, sondern konvex ist. Dieser Winkel wird Hamaguri genannt und ist vom Katana inspiriert.
Ein durch die Verflechtung verschiedener Stahllagen entstehendes Muster zieht sich in Wirbeln über die Klinge und erzeugt einen hypnotischen Effekt, der dieses Gyuto zu einem wirklich besonderen Messer macht.
SKD-Stahl von Hitachi ist robust, rostbeständig und weist einen sehr guten Verschleißschutz auf. Dadurch gewährleistet er eine hervorragende Leistung und eine lange Lebensdauer des Messers. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts erreicht er nach der Wärmebehandlung eine Härte zwischen 62 und 64 HRC.
SCHMIEDE:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Fertigungskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständig neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich die Schmiede an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen erforderlichen Arbeitsschritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht die effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: SKD
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 62-64
Gesamtlänge: 410mm (16.1")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 47mm (1.8")
Rückenstärke: 3.4-3.7mm (0.14" - 0.15")
Gewicht: 275g (9.7 oz)
Grifflänge: 145mm (5.7")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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