Das Hikari Santoku SLD Kurozome Damascus 170mm (6.7") verfügt über eine dünne, rasiermesserscharfe Klinge aus Hochleistungsstahl SLD, der für seine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit und Langlebigkeit bekannt ist. Das breite Klingenprofil und die kompakte Größe machen es ideal für präzise, kontrollierte Schnitte, insbesondere auf kleineren Schneidebrettern.

Das einzigartige 51-lagige Damastmuster, durch Ätzung zusätzlich veredelt, erzeugt einen beeindruckenden Kontrast und fängt das Licht auf wunderschöne Weise ein. Zusammen mit einem robusten achteckigen Griff aus Bubingaholz bietet es sowohl Links- als auch Rechtshändern einen sicheren, komfortablen Halt. Hohe Leistung, markantes Design und mühelose Handhabung - alles in einem Messer.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist eine der vielseitigsten und effizientesten Klingenformen in der Küche - perfekt zum Schneiden, Würfeln und Hacken von Fleisch, Fisch und Gemüse. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen und Umsetzen von Zutaten, während die relativ gerade Schneide sich hervorragend für das gerade Herunterhacken und den Druckschnitt auf dem Schneidebrett eignet. Die leicht geschwungene Klingenbasis ermöglicht sanftes Wiegen, und die abgerundete Spitze sorgt bei anspruchsvolleren Vorbereitungsarbeiten für zusätzliche Präzision.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und seine semirostfreien Korrosionseigenschaften bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute aufgrund seiner Härte von 60-62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch für japanische Küchenmesser verwendet - ideal für ambitionierte Hobbyköche und Profis.

SLD (rostfrei ummantelt) ist deutlich pflegeleichter als einige hochreaktive reine Kohlenstoffstähle. Der Kernstahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die jedoch in der Regel hell und dezent bleibt und nicht dramatisch ausfällt. Das Hikari ist eine hervorragende Möglichkeit, Messer aus kohlenstoffreichem Stahl kennenzulernen, ohne großen Pflegeaufwand.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, formbarerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.

KLINGENFINISH:

Die Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damastmuster aus, das die wunderschöne Spirale ineinander verwobener Stahllagen zur Geltung bringt. Jede Klinge wird geätzt, um den Kontrast zu verstärken und die Reflexionen sowie das Zusammenspiel des Lichts auf den verschiedenen Stahloberflächen hervorzuheben. Das Ergebnis ist ein Finish, das zugleich traditionell und anspruchsvoll ist - visuell faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Maserungen bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch es ein glattes und elegantes Erscheinungsbild erhält.