Das leichte, wendige und rasiermesserscharfe Hikari Kiri-Petty SLD Kurozome Damascus eignet sich perfekt für präzise Arbeiten in der Küche. Ob beim Zuschneiden von Fleisch, Schneiden von Kräutern oder Schälen von Obst – diese kompakte Klinge bietet außergewöhnliche Kontrolle und Wendigkeit. Wer eine ausdrucksstärkere Optik sucht, trifft mit der Kurozome-Damascus-Oberfläche innerhalb der Hikari-SLD-Serie die ultimative Wahl. „Kurozome“, was „schwarz gefärbt“ bedeutet, verleiht der 51-lagigen Damascus-Ummantelung einen satten, dunklen Farbton und bildet zugleich einen perfekten Kontrast zum hellen, rasiermesserscharfen SLD-Kern.

Als unverzichtbare Ergänzung zu Ihrem größeren Kochmesser eignet sich das Petty hervorragend für jene Detailarbeiten, die der täglichen Vorbereitung besondere Finesse verleihen.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Aufgaben auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden.

Der Klingenrücken fällt zur Reverse-Tanto-Spitze, auch „K-Spitze“ genannt, ab und sorgt so für ausgezeichnete Praxistauglichkeit bei präzisen, mühelosen Arbeiten mit der Spitze. Die feine, schlanke Spitze eignet sich hervorragend für ziehende Schnitte und ist damit ideal für Präzisionsarbeiten. Sie ermöglicht saubere, dünne Scheiben und liefert besonders genaue, nahe Schnitte bei hervorragender Kontrolle. Die Klinge ist insgesamt kleiner als eine standardmäßige, flachere Kiritsuke-Klinge und bildet so einen Kiritsuke-Petty-Hybrid, der Vielseitigkeit, Kontrolle und Präzision in kompakter Form vereint. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche!

*Die Länge der Schneide beträgt 115 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Griffkante bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 125 mm.

STAHL:

Die dünne Klinge aus leistungsstarkem SLD-Stahl hält ihre Schärfe außergewöhnlich gut und gleitet mühelos durch die Zutaten. SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für hervorragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und semi-rostfreie Korrosionsbeständigkeit bekannt ist. Ursprünglich für Industrieklingen entwickelt, wird er heute in japanischen Küchenmessern wegen seiner Härte von 60–62 HRC und der pflegeleichten Schärfe geschätzt – perfekt für anspruchsvolle Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, sollten Sie das Messer nach Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung des SLD-Stahls – Kohlenstoff (C) 1,5 %, Silizium (Si) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die Kernlage aus dem härteren rostfreien SLD-Stahl wurde zwischen 50 Lagen aus weicherem, flexiblerem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Das Messer verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist im Verhältnis 50/50 geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Hikari-Serie zeichnet sich durch ein einzigartiges Damascus-Muster aus, das die Spirale ineinandergreifender Lagen zur Geltung bringt. Durch Ätzen wird der Kontrast zwischen den Stählen verstärkt, wodurch Reflexionen hervorgehoben werden und die Klinge eine multidimensionale Optik erhält. Das Ergebnis ist eine sowohl traditionelle als auch anspruchsvolle Oberfläche – visuell faszinierend, makellos ausgeführt und ein echtes Zeugnis handwerklicher Kunst.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle bei der Verwendung. Bubinga ist ein robustes und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es zu einem beliebten Material für Messergriffe, Möbel und Musikinstrumente. Es besitzt eine schöne Struktur und lässt sich gut polieren, wodurch es eine glatte und elegante Optik erhält.