Die Kohlenstoffe [Funayuki & Ajikiri SET]

Jede Frau sollte ein kleines schwarzes Kleid haben und jeder Koch ein kleines schwarzes Set.

Lernen Sie Ihr neues Lieblings-Power-Paar kennen – The Carbons.

Das Set besteht aus:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9 Zoll) [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1 Zoll) [Rosewood-Cedar/Octagon]

Diese beiden handgeschmiedeten Messer sind klein, aber dennoch robust und können fast jede Schneidaufgabe bewältigen, mit Ausnahme gelegentlicher großer Fleischstücke. Sie bestehen aus kohlenstoffreichem SUJ-2-Stahl (63–64 HRC), der für seine feine Schärfe, lange Schnitthaltigkeit und einfache Schärfbarkeit bekannt ist. Die Kuro-uchi-Klingenoberfläche auf der Oberseite der Klingen ist unbearbeitet und hat bereits eine dunkle Patina entwickelt, die die Klingen vor Rost schützt. Es verleiht den Messern ein rustikales, markantes Aussehen, das in Kombination mit dem traditionellen japanischen Griff umso mehr besticht. Der Griff besteht aus hochwertigem Palisander und ist mit einer Zwinge aus japanischer Zeder versehen. Aufgrund seiner achteckigen Form ist es sowohl für Links- als auch für Rechtshänder geeignet.

Aufgrund der Klinge aus Kohlenstoffstahl benötigen die Messer etwas mehr Pflege. Nach dem Gebrauch sollten sie gut abgespült und abgetrocknet werden. Zur Pflege solcher Klingen empfiehlt sich Ballistol oder Kamelienöl .

KLINGENPROFIL:
Das Ajikiri ist eine kleinere, dünnere Version des traditionellen japanischen Deba-Messers . Es kann für alle kleineren Schneidarbeiten in der Hand und auf dem Schneidebrett verwendet werden, ähnlich wie beim Kleinschneiden. Die Klingenform wurde ursprünglich für die Zubereitung kleinerer Fische wie Makrelen entwickelt, wovon sich der Name ableitet – auf Japanisch bedeutet „Aji“ Makrele und in Kombination mit dem Wort „kiri“ (jap. Messer) der Name 鯵切 ajikiribedeutet wörtlich „ein Messer für eine Makrele“. 

DasSantoku Funayuki ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich hervorragend für alle Arten des Hackens und Schneidens auf dem Schneidebrett eignet und bei großen Fleischstücken nur einen Zentimeter an Länge fehlt. Das Funayuki unterscheidet sich vom einfachen Santokumesser durch die Form der Klinge: Die Neigung der Klinge steigt langsam zur Messerspitze hin an, wodurch eine leichte Krümmung im Bauch der Klinge entsteht. Dadurch geht die Standard-Santoku-Klingenform verloren, die einem Schafsfuß ähnelt, und es entsteht eine dünnere Klinge, die in ihrer Form einer Deba ähnelt, aber extrem dünn und präzise ist (und nicht zum Hacken von Knochen und für schwere Aufgaben geeignet ist). Durch die Krümmung eignet sich das Messer besser für bestimmte Hacktechniken, wie zum Beispiel Schaukeln. Die ausgeprägte Spitze und das dreieckige Design eignen sich hervorragend zum Schneiden kleinerer Fleischstücke und zum Filetieren von Fisch.

STAHL:
Die Klingen sind aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der unglaubliche Kapazitäten und eine Härte von 63-64 HRC bietet und gleichzeitig sehr leicht nachzuschärfen ist. Die Klingen erfordern etwas mehr Pflege und entwickeln mit der Zeit eine schützende Patina . Spülen Sie die Klingen nach dem Gebrauch gut ab und trocknen Sie sie ab.

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klingen wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und die daraus resultierende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen.
→ Lesen Sie mehr zum Thema Rotorblattkonstruktion: Laminierung .

GEOMETRIE:
Sie haben eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Kantenschliff.

KLINGENFINISH:
Die Klingen haben ein rohes Kurouchi-Finish, das ihnen ein rustikales Aussehen verleiht. Der Stempel auf der Klinge 吉 (Kichi) bedeutet Glück.

HANDHABEN:
Die Klingen sind mit einer traditionellen japanischen Wa-Hand in achteckiger Form ausgestattet. Die Griffe bestehen aus Palisander und sind mit einer Zwinge aus japanischem Zedernholz versehen.

SCHMIEDE:
Yoshida Hamono ist ein japanisches Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Weitere Informationen über das Unternehmen und unseren Besuch in der Werkstatt finden Sie hier .