Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer stehen dem in nichts nach. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel.

KLINGENFORM:

Dieses kleinere Gyuto-Kochmesser (gängige Gyuto-Größen haben eine Klingenlänge von 210 und 240 mm) ist ein großartiger Allrounder für deine Küche und eignet sich für Nutzer, die nicht an größere und längere Messer gewöhnt sind. Dank der kürzeren Länge eignet es sich auch für präzisere Arbeiten. Mit seiner klassischen Form schneidet es Gemüse, Fleisch und Fisch.

STAHL:

Der Kern dieses Gyutos besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, dem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls, und ist von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben, die dem Messer ein wunderschönes Damastmuster verleiht (die geschwungenen Linien, die an die Jahresringe eines Baumes erinnern). Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Anschliffs liegt VG-1-Stahl am unteren Rand der Klinge frei (die geschwungene, hamonartige Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

LAMINIERUNG:

Die aus VG-1-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen 5 Lagen weicheren Stahls eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und schützt den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein wunderschönes 6-lagiges Damastfinish.

GRIFF:

Dieses Gyuto ist mit einem westlichen Griff im Yo-Stil aus schwarzem Pakkaholz ausgestattet und verfügt über ein Parierelement aus rostfreiem Stahl. Der Erl reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt stärker in Richtung Klingenspitze verlagert wird - ähnlich wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinch Grip gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:

Kunio Masutani wurde 1944 in Echizen, Japan, geboren, begann seine Laufbahn als Messermacher unter der Anleitung seines Vaters und gründete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für passionierte Hobbyköche, die beginnen, die faszinierende Welt der japanischen Messer zu entdecken.