Das Kurosaki Sujihiki Fujin 270 mm ist ein leistungsstarkes japanisches Slicing-Messer, das vom Meisterschmied Yu Kurosaki in Handarbeit gefertigt wird. Es wurde für lange, kontrollierte Schnitte entwickelt und eignet sich hervorragend zum präzisen Schneiden von Fleisch und Fisch. Die Klinge besteht aus pulvermetallurgischem rostfreiem SG2-Stahl, der auf 62–63 HRC wärmebehandelt wurde, und bietet eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit, Korrosionsbeständigkeit und ein präzises Schneiderlebnis.

Die markante gehämmerte Fujin-Oberfläche, inspiriert vom Shinto-Gott des Windes, verleiht der Klinge ihr dynamisches Erscheinungsbild und erleichtert zugleich das Ablösen von Lebensmitteln. Wie bei allen Kurosaki-Messern sind Passform und Verarbeitung herausragend, wodurch dieses Messer sowohl ein professionelles Werkzeug als auch ein sammlerwürdiges Stück ist.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicing-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch vorgesehen. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.

Die Klinge weist einen konischen Verlauf zur Spitze auf: Am Griff ist sie 3.2mm (0.13") dick und verjüngt sich zur Spitze hin auf 1.6mm (0.06").

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1.5%. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund seiner feinen Mikrostruktur eine hohe Schärfe und behalten diese, ohne dass man sich um Wartung und Korrosion sorgen muss.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge des Kurosaki Fujin besitzt eine einzigartige, linierte Tsuchime- (gehämmerte) Oberfläche und Migaki-Politur. Die schmalen, geraden Linien erzeugen ein Gefühl von Bewegung und erinnern an wirbelnde Winde. Diese charakteristische Textur verstärkt nicht nur den visuellen Reiz der Klinge, sondern reduziert auch das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge.

Fujin ist der Gott des Windes und einer der ältesten Shinto-Götter der japanischen Mythologie. Die einzigartige gehämmerte Oberfläche des Messers fängt die Essenz eines windigen Sturms auf beeindruckende Weise ein und verleiht ihm eine faszinierende Ästhetik sowie einen Hauch elementarer Kraft.

GEOMETRIE:

Die Klinge besitzt einen beidseitigen Anschliff (50/50 symmetrisch) mit einem flachen V-Schliff. Die Klinge weist einen konischen Verlauf zur Spitze auf, wodurch sie am Klingenansatz mehr Stabilität und Gewicht bietet und beim Schneiden höheren Druck ermöglicht, während sie sich zur Spitze hin für höhere Präzision und gleichmäßige, kontrollierte Schnitte ausdünnt.

GRIFF:

Kurosaki hat das Fujin mit seinem standardmäßigen Holzgriff ausgestattet. Der aus schönem dunklem Rosenholz gefertigte und achteckig geformte Griff liegt sowohl Rechts- als auch Linkshändern gut in der Hand. Ein großartiges Messer zum Besitzen, Benutzen und Bewundern der beeindruckenden Fähigkeiten des Meisterschmieds.

SCHMIED:

Yu Kurosaki ist ein talentierter Meisterschmied und arbeitet im Takefu Knife Village nahe der Stadt Echizen. Seine Messer sind in Japan und auf der ganzen Welt für ihr schönes, außergewöhnliches Design und ihre hervorragende Qualität bekannt. Die Hammerschläge auf der Klinge sind sein unverwechselbares Markenzeichen, und wie bei Schneeflocken gleicht kein Einschlag dem anderen. Natürlich sehen seine Messer nicht nur großartig aus, sondern bestehen auch aus hochwertigem Stahl und besitzen eine rasiermesserscharfe, langanhaltende Schneide.

Bevor er seine eigene Schmiede eröffnete, war Kurosaki-san Schüler von Hiroshi Kato, einem Meisterschmied mit mehr als 50 Jahren Erfahrung in der Messerherstellung. Kato-san gehört zu den Gründern des Takefu Knife Village, wo heute mehr als 10 Meisterschmiede handgefertigte Messer herstellen, die Besucher besichtigen und deren Handwerk sie kennenlernen können. Kurosaki-san ist der jüngste Schmied, dem von der Takefu Knife Village Association der Titel Master Nokaji verliehen wurde, und dort außerdem als leitender Lehrer tätig.

☝️ Wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie das Takefu Knife Village unbedingt in Ihre Reiseroute aufnehmen!