Yoshida Gyuto ZDP-189 Damaskus 240 mm (9,4 Zoll) – KLINGE

Yoshida Gyuto ZDP-189 Damaskus 240 mm (9,4 Zoll) hat ein paar Dinge mit einem Schneeleoparden gemeinsam: Sie sind sowohl selten als auch wendig, sie sind mit einem wunderschönen Lichtfleckmuster bedeckt, und wenn Sie sie streicheln, sollten Sie besser auf Ihre Finger achten!

Die Klinge ist aus dem besten Pulverstahl, ZDP-189, gefertigt, daher ist sie rostbeständig, pflegeleicht und behält sehr lange ihre superscharfe Schneide. Mit 240 mm (9,4 Zoll) hat dieses Gyuto die perfekte Länge für alle Schneidarbeiten in der Küche, sei es zum Zubereiten von Steaks oder zum Hacken von Gemüse, solange es von einem zuverlässigen Petty für all die kleineren Aufgaben in der Hand begleitet wird.

Diese ZDP-189 Gyuto-Klinge ist ohne Griff erhältlich , sodass Sie Ihr ganz individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten . Wenn Sie möchten, dass wir den gewünschten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option „ Griffmontageservice“ .

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zur Ferse hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht Durchstechen und präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Hin- und Herschwingen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der in die Kategorie Pulverstahl fällt. Der ZDP-189-Stahl hat sich aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften den Ruf erworben, einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau zu sein. Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), der eines der Hauptelemente für die Festigkeit ist und in anderen Arten von Massivstahl typischerweise in Mengen von nur 1 % vorkommt, während der Chrom (Cr)-Gehalt dies verhindert Korrosion, beträgt fast 20 %. Es enthält außerdem 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit von Stahl erheblich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistung des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, und 0,10 % Vanadium (V), den Schlüssel Element zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

Aufgrund seiner Zusammensetzung kann es jedoch schwierig zu bearbeiten und zu schmieden sein, sodass man es nur den erfahrensten Schmieden anvertrauen kann.

ZDP-189 Zusammensetzung: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Bei 0,60 % | Für 1,40 % | In 0,10 % | Mn 0,50 % | Und 0,40 %

LAMINIERUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und die anschließende Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Absplitterungen zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erste Schicht schützen. → Mehr dazu Klingenkonstruktion: Laminierung.

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge (50/50) mit V-Kantenschliff. Die Klinge hat eine distale Verjüngung – am Erl ist die Klinge 2,3 mm (0,09") dick und verjüngt sich zur Spitze hin, wo sie 1,8 mm (0,07") dick ist. Dies verleiht ihm mehr Kraft und Gewicht am Griff (was bedeutet, dass wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und mehr Präzision an der Spitze, was glatte und präzise Schnitte ermöglicht.

KLINGENFINISH:
Die gesamte Oberfläche der Klinge ist auf eine saubere, hochglanzpolierte Hochglanzoberfläche poliert, die mit einem einzigartigen gepunkteten Damastmuster verziert ist. Unter den Sportarten können Sie Ihr Spiegelbild sehen!
Auf einer Seite der Klinge ist eine sehr leichte, minimalistische, lasergeätzte Kanji-Signatur zu sehen, während auf der gegenüberliegenden Seite die Stahlsorte (ZDP-189) auf der Klinge eingeprägt ist.

DIE SCHMIEDE:
Yoshida Hamono ist ein japanisches Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas) in Handarbeit. Das Unternehmen hat eine Werkstatt in der japanischen Stadt Saga. Es ist bekannt für die Herstellung von Metallprodukten aus geprüften korrosionsbeständigen Materialien wie VG-10, Ginsan und schwedischem Stahl. Weitere Informationen über das Unternehmen und unseren Besuch in der Werkstatt finden Sie hier .