Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) aus der Schmiede Hokiyama besteht aus dem rostträgen SLD-Stahl, der eine einfache Pflege mit einer beeindruckend langen Schnitthaltigkeit verbindet. Die minimalistische Klingenoberfläche kombiniert Nashiji und mattes Migaki. Aufgrund ihrer Länge gehört sie zu den handlicheren Sujihiki-Messern und eignet sich daher perfekt als Geschenk sowie für alle, die etwas mehr Kontrolle bevorzugen und dafür eine kürzere Klinge in Kauf nehmen.

Das Hokiyama Sujihiki SLD Nashiji 240 mm (9,5 Zoll) ist ohne Griff erhältlich, sodass du dein einzigartiges individuelles Messer zusammenstellen kannst! Du kannst deinen eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen sollen, wähle bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Sujihiki- oder Slicer-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange und schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Dank der langen Klinge können Fleisch oder Fisch mit einer einzigen ziehenden Bewegung von der Ferse bis zur Spitze geschnitten werden.

→ Die lange, gerade Klinge eignet sich ideal zum Schneiden großer Fleisch- und Fischstücke.

STAHL:

SLD-Stahl von Hitachi ist ein leistungsstarker Werkzeugstahl, der für seine herausragende Schnitthaltigkeit, Zähigkeit und rostträgen Korrosionseigenschaften bekannt ist. Ursprünglich für industrielle Klingen entwickelt, wird er heute wegen seiner Härte von 60–62 HRC und seiner pflegeleichten Schärfe auch in japanischen Küchenmessern geschätzt - perfekt für ambitionierte Hobbyköche und Profis gleichermaßen. Da SLD nicht vollständig rostfrei ist, solltest du die Klinge nach dem Gebrauch reinigen und abtrocknen.

Zusammensetzung des SLD-Stahls - Carbon (C) 1,5 %, Silizium (SI) 0,3 %, Mangan (Mn) 0,4 %, Chrom (Cr) 12 %, Molybdän (Mo) 0,9 %, Vanadium (V) 0,3 %

LAMINIERUNG:

Die aus dem härteren rostträgen SLD-Stahl bestehende Kernlage ist zwischen Lagen aus weicherem und flexiblerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-mai genannt und schützt den harten Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen, die andernfalls zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff mit einem flachen V-Schliff.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge zeichnet sich durch eine schöne Kombination aus Nashiji- und mattem Migaki-Finish aus. Der obere Teil der Klinge trägt Kanji auf der Nashiji-Struktur (Nashiji bedeutet „die Haut einer asiatischen Birne“, der die Struktur ähnelt), die nicht nur einen ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche verhindert, dass die Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften. Das Nashiji-Finish geht zur Schneide hin elegant in eine matte Migaki-Oberfläche über. Die einzelne Haarlinie, die entlang der Klinge verläuft (direkt oberhalb der Schneide), markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kernstahl. Mehr über Klingenoberflächen erfährst du hier.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Durchsuche unsere Auswahl an Griffen und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt die Schmiede den modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion unter Beibehaltung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.