Das Hokiyama Bunka AUS-10 Damascus 170 mm ist eine kleine, handliche Bunka-Klinge mit einer beeindruckenden Damast- und Tsuchime-Oberfläche. Die Bunka-Form eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Gemüse, Fleisch und Fisch. Diese kleinere Version ist ideal für alle, denen größere Messer zu unhandlich sind, da sie sowohl bei kurzen als auch bei langen Schnitten eine ausgezeichnete Kontrolle bietet. Die dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze ermöglicht besonders präzise Schnitte und Verzierungen.

Diese Klinge ist ohne Griff erhältlich. Jetzt haben Sie die Gelegenheit, Ihren eigenen Griff anzufertigen oder ihn separat zu bestellen, um ein einzigartiges Messer zusammenzustellen, das perfekt auf Ihren Geschmack und Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.

KLINGENFORM:

Bunka ist eine der vielseitigsten und praktischsten Klingenformen in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin weitgehend flach, wodurch ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal zum Wiegen der Klinge beim Schneiden. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
In unserem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über das japanische Bunka-Messer wissen müssen.

STAHL:

Das Herzstück dieser Bunka-Klinge besteht aus dem rostfreien AUS-10-Stahl von Aichi, der auf etwa 59-60 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) ist AUS-10-Stahl äußerst korrosionsbeständig.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der obere Teil der Klinge weist ein gehämmertes Muster auf, das anschließend in eine kunstvolle Damastoberfläche übergeht, die bis zur Schneidkante hinab verläuft. Die Klinge wurde mit Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine strukturierte Tsuchime-Optik entstanden ist. Diese sorgt für eine wunderschöne Oberfläche und verhindert außerdem, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff (50/50) mit einem flachen V-Schliff und eignet sich daher für Rechts- und Linkshänder. Zur Spitze hin verjüngt sie sich distal.

VERLAMINIERUNG:

Direkt an der Schneidkante ist eine ausgeprägte, geschwungene Linie mit matter Oberfläche zu erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Sie markiert die Grenze zwischen dem Kern und den 33 weicheren äußeren Stahllagen, die als zusätzlicher Schutz für den Kernstahl dienen. Ein solcher Aufbau aus härterem Kernstahl und weicheren äußeren Stahllagen wird als San-Mai-Verbund bezeichnet. Die meisten japanischen Messer von heute werden auf diese Weise gefertigt.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen wurde 1919 gegründet und hat kürzlich sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da dort die Tradition handgefertigter Klingen fortgeführt wird, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt zugleich nach ständigem neuem Wissen und Innovation.