HAP-40 Santoku Black 180mm (7.1") ist ein Küchenmesser aus unserer HAP-40-Serie, die wir in Zusammenarbeit mit der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Es wird zu Ihrem unverzichtbaren Gemüsemesser werden. Bei dieser Serie haben wir japanische Tradition und Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung miteinander verbunden. Das Ergebnis ist ein vielseitiges Küchenmesser aus Pulverstahl, das einfach zu verwenden und zu pflegen ist. Darüber hinaus überzeugt es mit unglaublichen Eigenschaften, die nur die leistungsstärksten und praktischsten japanischen Klingen auszeichnen!

KLINGENFORM:

Santoku ist ein Universalmesser, das sich für alle Arten von Schneid- und Hackarbeiten auf einem Schneidebrett eignet. Das japanische Wort santoku bedeutet ungefähr „Messer der drei Tugenden“ (san bedeutet „drei“) und kann sich auf die große Auswahl an Zutaten beziehen, die das Messer verarbeiten kann (Fleisch, Fisch und Gemüse), oder auf die Tätigkeiten, die damit ausgeführt werden können (Schneiden, Hacken und Würfeln).

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen Griff anbringen können. Stöbern Sie in unserer Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes, individuell aussehendes Messer! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.

STAHL:

Das Geheimnis dieses Messers liegt im extrem harten (68 HRC!) Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und attraktivsten in Japan hergestellten Stählen gehörenden Material (zumindest im Hinblick auf Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3-5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er als Pulverstahl einen extrem niedrigen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.

Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ leicht auf Wassersteinen schärfen. Er ist extrem zäh und neigt daher an der Schneide weniger zum Ausbrechen als der Stahl traditioneller Messer.

LAMINIERUNG:

Osamu-san wählte das Warikomi-Verfahren (auch „Spalten und Einsetzen“ genannt). Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Das neue Material wird anschließend zu einem Stück geschmiedet, das aus einem sehr harten Stahlkern in einem Mantel aus zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl besteht. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:

Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Herstellung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.