Furaibo Deba Shirogami #1 175 mm (6,8 Zoll) – KLINGE
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Furaibo Furaibo – Vagabund, Wanderer So wie ein Vagabund ohne Ruhe durch die Erde wandert, fließen die Jahreszeiten ineinander und bringen Veränderungen auf ihren Weg. Die Sonne scheint und verwandelt sich in Regen, der Wind weht an uns vorbei und wir überstehen die Stürme, während die Natur sich selbst verewigt. Und im gleichen stetigen Fluss schreiten Tradition und Konvention langsam voran und machen entweder neuen Ideen und Erfindungen Platz oder festigen den etablierten Status quo. Die jahrhundertelange japanische Tradition der Schwert- und Klingenherstellung hat es ermöglicht, dass solche natürlichen Prozesse ablaufen und viele Iterationen unterschiedlicher Klingenformen, -größen und -materialien entstehen, aus denen sie geschmiedet werden. Japanische Küchenmesser dienen als eine Art Zeitkapsel, die diesen Geist der Exzellenz und Tradition bewahrt, und die Schmiede geben sie als Bernstein um versteinerte Überreste der Geschichte an die nächsten Generationen weiter, um sie am Leben zu erhalten. Bei unseren früheren Designs und der Zusammenarbeit mit japanischen Schmieden haben wir uns stark auf Mehrzweckmesser konzentriert, die den Bedürfnissen des modernen Kochs gerecht werden. Wir waren der Meinung, dass der nächste Schritt ein Schritt in die entgegengesetzte Richtung sein sollte und wir uns stattdessen auf die wirklich wesentlichen Messer konzentrieren sollten, die sowohl die meisterhafte Handwerkskunst als auch eine reiche kulinarische Tradition widerspiegeln, auf der diese modernen Messerformen später aufbauten. |
🚩 Aufgrund der asymmetrischen Geometrie ist die Klinge nur für Rechtshänder geeignet.
Furaibo Deba, das ständig von Rezept zu Rezept wandert, wird aus Shirogami-Stahl Nr. 1 geschmiedet, einem der reinsten und traditionellsten Stähle, die in der japanischen Messerherstellung verwendet werden. Das Finish der Klinge wurde innerhalb der Grenzen des japanischen Konzepts des negativen Raums (ma 間)* gehalten und mit einem glatten, polierten Migaki-Look und einem Kasumi versehen. em> endet auf dem kireha. Verziert mit einem handgemeißelten Kanji, drei Symbolen, einem Wort – Vagabund.
*Das japanische Konzept von Ma oder negativem Raum ist eine Philosophie, die ihre Herangehensweise an Design und andere alltägliche Dinge leitet – die Grundüberzeugung ist, dass Abwesenheit genauso wichtig sein kann wie Präsenz.
KLINGENFORM:
Deba ist ein traditionelles Messer, mit dem ein Koch einen ganzen Fisch zubereitet. Alles vom Reinigen, Filetieren, Portionieren von Fisch, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerkleinern kleinerer Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.
Das Deba-Messer ist eine ausgewogene Mischung aus Robustheit und Präzision, die durch zwei Schlüsselaspekte erreicht wird: seine einzelne abgeschrägte Kante und seine dicke und schwere Klinge.
Die dicke und schwere Klinge rüstet die Deba für schwere Arbeiten aus, die Kraft erfordern – das Entfernen von Flossen, Schwänzen und Fischköpfen sowie das Zerkleinern kleinerer Gräten. Diese Dicke und dieses Gewicht sorgen für die erforderliche Kraft, um diese Aufgaben auszuführen, ohne die strukturelle Integrität der Klinge zu beeinträchtigen.
STAHL:
Shirogami-Stahl (weißer Stahl) ist extrem reiner Stahl mit einem hohen Kohlenstoffanteil und ohne zusätzliche Inhaltsstoffe. Shirogami #1 ist einer der reinsten Stähle und daher einer der am einfachsten zu schärfenden. Seine Eigenschaften machen Shirogami bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt. Der Vorteil von Shirogami #1 ist, dass es eine unvergleichliche Schärfe hat, leicht zu schleifen ist und sehr lange scharf bleibt. Es erfordert etwas mehr Aufmerksamkeit bei der Pflege. Die Klinge erhält mit der Zeit eine schützende Patina. Daher wird empfohlen, die Klinge zwischen und nach dem Gebrauch trocken zu wischen und regelmäßig zu ölen .
→ Erfahren Sie hier mehr zur Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die Ni-mai-Laminierungsmethode wird bei Messern mit einer Fase verwendet, bei der ein Blatt aus weicherem Metall auf die Shinogi-Seite (Vorderseite) des harten Kerns der Klinge schmiedegeschweißt wird. Dies stärkt die strukturelle Integrität der Klinge und macht sie dadurch widerstandsfähiger.
GEOMETRIE:
Es verfügt über eine einfache Abschrägung und ist daher nur für Rechtshänder geeignet. Diese asymmetrische Kantengeometrie ermöglicht einen spitzeren Winkel auf einer Seite, was zu einer extrem scharfen Schneidkante führt. Dieses Deba-Messer mit einer einzigen Abschrägung kann daher Schnitte mit chirurgischer Präzision ausführen und feine, saubere Lebensmittelscheiben erzeugen, indem es präzise Schnitte entlang der Knochen macht. Dies ist von entscheidender Bedeutung, da das Filetieren von Fisch schwierig sein kann und präzises Manövrieren erfordert. Daher ist die Verwendung einer scharfen Deba unerlässlich, um das Risiko einer Beschädigung des empfindlichen Fischfleisches zu verringern.
KLINGENFINISH:
Dieses Messer verfügt über ein minimalistisches Migaki-Finish, was bedeutet, dass die Klinge poliert wurde. Die Kireha oder „Klingenstraße“ ist mit einem matten Kasumi-Finish versehen, das den Übergang zwischen dem Jigane (weichere äußere Stahlschicht) und dem Jigane markiert. und Hagane oder der harte Kern der Klinge.
HANDHABEN:
Dieses Messer hat keinen Griff, Sie können also Ihren eigenen anbringen! Stöbern Sie durch unsere Auswahl an Griffen und kreieren Sie Ihr eigenes, individuell gestaltetes Messer! Wenn Sie möchten, dass wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / flat / migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 265mm (12.8")
Klingenlänge: 175mm (6.9")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Rückenstärke: 5mm (0.19")
Gewicht: 215g (7.58 oz)
Angellänge: 91mm (3.5")
Empfohlene Griffgröße: M
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Diese Klinge kann mit unseren traditionellen, maßgeschneiderten Griffen aus Ahornholz kombiniert werden
Wählen Sie Ihren Favoriten
→ NIKKO MOSS erinnern uns an das uralte Moos, das die Steinmauern der alten Tempel von Nikko bedeckt. Es ist nicht anders, als ein weiches Stück Samt in der Hand zu halten.
→ TOTTORI SAND nimmt uns mit auf einen Spaziergang durch die Tottori-Dünen im Westen Japans. Eine sandbraune Farbe ist von den unendlich wirbelnden Sanddünen inspiriert.
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Fügen Sie den Service „Griffmontage“ zu Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge montieren.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
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Quiz
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Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
