Tojiro Yanagi-Sashimi Zen 210 mm (8,3 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die TOJIRO Yanagi-Sashimi mit einer Klingenlänge von 210 mm (8.3") ist ein praktisches und pflegeleichtes Messer mit einseitigem Anschliff zur Zubereitung von Fleisch und Fisch, insbesondere für Sashimi und Nigiri-Sushi. Die Größe von 210 mm (8.3") eignet sich gut für Profiküchen mit begrenztem Arbeitsplatz oder ist die bevorzugte Klingenlänge für Hobbyköche.
| Definition von Zen: 1. eine japanische Schule des Mahayana-Buddhismus, die durch direkte Intuition mittels Meditation Erleuchtung anstrebt 2. ein Zustand ruhiger Aufmerksamkeit, in dem die eigenen Handlungen eher von Intuition als von bewusster Anstrengung geleitet werden 3. der Name einer Messerserie der japanischen Schmiede TOJIRO, erkennbar an traditionellen Griffen aus Magnolienholz und schlanken, polierten Klingen. |
KLINGENFORM:
Yanagi-Sashimi-Messer sind in erster Linie für lange Züge und präzise Schnitte von Fleisch und Fisch gedacht. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch. Mit der langen Klinge lässt sich das Fleisch oder der Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze schneiden.
🚩 Es handelt sich um ein Messer mit einseitigem Anschliff, das daher nur von Rechtshändern verwendet werden kann. Während man Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants findet, besitzen immer mehr Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder BBQ-Partys am Wochenende.
STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" im Sinne von "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.
LAMINIERUNG:
Der hervorragende VG-10-Stahl mit einer Härte von 61 HRC ist mit 1 Lage aus weicherem rostfreiem Stahl plattiert. Die äußere Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl bildet entlang der gesamten Schneide eine „Shinogi“-Linie. Die Shinogi-Linie markiert die Grenze zwischen dem härteren inneren Stahl und der äußeren Schicht aus weicherem Stahl.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen einseitigen Anschliff (asymmetrisch).
KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein klares, hochglanzpoliertes Finish (auch Migaki genannt).
GRIFF:
Die Klinge geht in einen traditionellen japanischen runden Wa-Griff über, der aus dem für japanische Griffe üblichen Magnolienholz gefertigt ist und eine schwarze Kunststoffzwinge besitzt.
ÜBER DIE SCHMIEDE:
TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. Das Unternehmen ist in Japan und international für seine hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. Der Fokus von TOJIRO auf fortschrittliche Technologien sowie das unermüdliche Engagement für die kontinuierliche Verbesserung seiner Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem unverzichtbaren Bestandteil jeder Küche. Der Hauptfokus von TOJIRO? Schärfe! Ein großer Pluspunkt ist außerdem das großartige Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne unterhalten! 😊
Klingenform: Yanagi-Sashimi
Stahlsorte: VG10 + 13 Chrome Stainless Steel
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Härte (HRC-Skala): 61
Gesamtlänge: 345mm (13.6")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 29mm (1.1")
Klingenrückenstärke: 2.8mm (0.11")
Gewicht: 110.0 g
Grifflänge: 129mm (5.1")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: TOJIRO
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine möglichst realitätsgetreue fotografische Darstellung unserer Produkte. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden, können die Produkte auf dem Bildschirm möglicherweise nicht exakt so aussehen wie in Wirklichkeit.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
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