Saji Gyuto Wa Rainbow Damaskus 210mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser zur Vorbereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse. Der Schmiedemeister Takeshi Saji in dritter Generation aus dem berühmten Takefu Knife Village schuf ein weiteres Meisterwerk für seine limitierte Serie Rainbow Damascus. Die Messer dieser Serie durchlaufen ein spezielles Laminierungsverfahren, bei dem Kupfer und Messing hinzugefügt werden, um die charakteristische, lebendige Optik zu erzielen. Doch nicht nur die Optik des Messers ist scharf: Sein Kern besteht aus kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2, der dem Messer eine extrem feine Schärfe verleiht.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und praktischste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zur Ferse hin relativ flach, was leichtes und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klingenform ermöglicht das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Das Messer eignet sich zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse.
STAHL:
Aogami Nr. 2 ist ein sehr beliebter Stahl in der japanischen Messerherstellung und zählt zu den hochwertigsten kohlenstoffreichen Stählen. Messer aus diesem Stahl verfügen über eine ausgezeichnete Schnitthaltigkeit und lassen sich zudem sehr einfach schärfen. Gleichzeitig ist der Stahl weniger korrosionsbeständig, sodass sich auf der Klinge eine Patina bilden kann, während längerer Kontakt mit Wasser oder anderen korrosiven Stoffen auch zu Rost führen kann. Durch die Zugabe von Chrom und Wolfram wird dies bis zu einem gewissen Grad verbessert, dennoch handelt es sich weiterhin um einen kohlenstoffreichen Stahl, der entsprechend gepflegt werden sollte (⚠️ hier mehr über die Messerpflege erfahren). Aogami-Stahl Nr. 2 besteht aus Kohlenstoff (C) 1,1 %, Chrom (Cr) 0,5 %, Mangan (Mn) 0,3 % und Wolfram (W) 1,5 %.
Erfahren Sie hier mehr über die Messerpflege.
LAMINIERUNG:
Die einzigartige Optik der Klinge wurde erzielt, indem der Klingenkern zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Edelstahl eingebettet wurde, dem Messing und Kupfer hinzugefügt wurden. Das Ergebnis ist ein wunderschönes, regenbogenfarbenes Damastmuster, nach dem diese Messer benannt wurden. Dabei handelt es sich jedoch nicht nur um ein kosmetisches Merkmal: Die äußeren Schichten verbessern die strukturelle Integrität des Messers und tragen dazu bei, Brüche sowie andere Schäden wie Korrosion der Klinge zu verhindern.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Das regenbogenfarbene Damastmuster wurde durch die Zugabe von Messing und Kupfer zu den äußeren, schützenden Schichten der Klinge erzielt.
GRIFF:
Der Griff aus Palisanderholz im japanischen Wa-Stil ist dank seiner achteckigen Form für Rechts- und Linkshänder bequem.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenaufbau: San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 350mm (13.8")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückenstärke: 2.6mm (0.1")
Gewicht: 170.0 g
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takeshi Saji
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
