Kato Yuki Ko-Bunka 135mm (5,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Die beeindruckende Kollektion der Marke Masakage und des Schmieds Yoshimi Kato heißt Yuki - Schnee. Das dezente Weiß der Klinge und der hell magnolienfarbene Griff sollen an eine verschneite Winterlandschaft erinnern. Mit einem Kern aus Kohlenstoffstahl und äußeren Lagen aus Edelstahl steht diese Serie für die perfekte Verbindung von Schönheit und Leistung.
Die Form des Ko-Bunka macht es zu einem vielseitigen Messer, ähnlich dem Santoku, und sehr einfach in der Anwendung. Das Wort Bunka bedeutet auf Japanisch Kultur und Ko klein. Das 135 mm lange Yuki Ko-Bunka ist eine Art Mischung aus Petty-, Nakiri- und Mini-Santokumesser. Es hat die charakteristische Bunka-Form mit einer ausgeprägten Spitze, die an Tanto-Klingen erinnert. Das Messer erweist sich als großartiges, vielseitiges Universalmesser, ideal zum Hacken von Kräutern, Vorbereiten von Gemüse und sogar Schneiden kleinerer Fleischstücke. Mit seinem vielseitigen Profil und seinem originellen Aussehen wird das Yuki Ko-Bunka zum Star deiner Küchenausstattung.
Das Finish der Klinge wird Nashiji genannt, was wörtlich übersetzt „die Haut einer (asiatischen) Birne“ bedeutet. Damit ist die leicht matte Oberfläche des oberen Klingenteils gemeint, die nicht nur ästhetischen Wert hat, sondern auch praktisch ist, da die unebene Oberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.
Der Kern des Messers besteht aus Shirogami-2-Stahl (White 2) und ist von zwei Lagen Edelstahl umgeben, die auch den Klingenrücken bedecken. Das Messer ist auf 62-63 HRC gehärtet. Die Kombination aus Kohlenstoffstahlkern und äußeren Edelstahllagen vereint das Beste aus beiden Welten: einfache Pflege und Rostschutz auf der einen Seite sowie Schärfe, eine seidig glatte Schneide und effizientes Schneiden und Hacken auf der anderen. Bei der Verwendung bildet sich an der unteren Klingenkante entlang der Shinogi-Linie, die die Stahllagen voneinander trennt, eine Patina. Trotz der rostbeständigen äußeren Lagen muss das Messer regelmäßig und sorgfältig abgewischt werden; gelegentliches Auftragen von Ballistol-Öl wird empfohlen.
Yoshimi Kato, ein relativ junger Schmied aus dem berühmten Dorf Takefu, das für seine vielen talentierten Schmiede bekannt ist, versah die Klinge mit einem traditionellen japanischen Griff, der oval geformt und aus Magnolienholz gefertigt ist und einen Ring aus rotem (stabilisiertem) Holz besitzt.
Das Messer ist in einer wunderschönen Schachtel verpackt - das naturblau gefärbte Papier trägt silberfarbene Kanji - eine Signatur des Meisterschmieds.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: Shirogami #2 White
Klingenaufbau: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 260mm (10.2")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 34mm (1.3")
Klingenrückenstärke: 2.5mm (0.1")
Gewicht: 72.0 g
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Struktur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns um eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte. Allerdings können Bildschirmauflösung und Farben variieren, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
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Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
