Hokiyama Koyanagi Damast 165 mm (6,5 Zoll)
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Koyanagi ist ein kleineres, vielseitiges Küchenmesser. Die Form des Messers ist ungewöhnlich und vereint perfekt die Eigenschaften eines Slicers und eines Petty-Messers. Bereits das Wort Koyanagi veranschaulicht diese hervorragende Verbindung von Form und Funktion: Ko bedeutet klein und Yanagi bezeichnet ein langes, dünnes Messer zum Schneiden von Fisch und Fleisch.
Die Klinge ist 165 mm lang (die Klingenbreite an der Ferse beträgt 33 mm) und eignet sich perfekt für alle, die ein kleineres und schmaleres Messer suchen. Es eignet sich für Arbeiten ohne Schneidebrett, und seine Form und Länge ermöglichen einen vielseitigen Einsatz bei unterschiedlichsten Küchenarbeiten.
72 Lagen miteinander verflochtenen, weicheren Stahls bilden ein markantes und widerstandsfähiges Damastmuster. Sie umhüllen und schützen dadurch den Kern aus SKD-Stahl, der rostfrei und pflegeleicht ist. Er enthält einen sehr hohen Kohlenstoffanteil und wird auf 62 - 64 HRC gehärtet, was für eine lang anhaltende Schärfe sorgt. Koyanagi ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet.
Schon beim Betrachten dieses Messers wird deutlich, dass der Schmied viel Wert auf die Perfektionierung kleiner Details gelegt hat. Dadurch wird das Messer zu einer wertvollen Ergänzung für die Küchen der besten Köche.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls erhalten bleiben.
Klingenform: Koyanagi / Yanagiba
Stahlsorte: SKD
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 62-64
Gesamtlänge: 295mm (11.6")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 34mm (1.3")
Rückenstärke: 2.8mm (0.1")
Gewicht: 100.0
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
