Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210mm (8,3")

Das Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3 Zoll) ist ein vielseitiges Messer, das sich sowohl für die private als auch für die professionelle Küche eignet. Es besteht aus VG-10-Stahl und verfügt über eine scharfe, dünne Klinge, die sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Gemüse und mehr eignet Das Tsuchime-Finish weist kleine, runde Vertiefungen auf, die der Klinge Struktur und Tiefe verleihen, während das Kasumi-Finish einen Kontrast zwischen den matten und glänzenden Oberflächen schafft. Der langlebige Bubinga-Holzgriff sorgt für einen bequemen Griff und macht es zu einer praktischen und stilvollen Ergänzung Jede Küche ist eine gute Wahl für Köche und Hobbyköche, die Wert auf Qualität und Leistung legen.

KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für einen einfachen Lebensmitteltransfer und ist zum Griff hin ziemlich flach, was einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Stechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Kurve zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch großartig, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu schwingen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für "Gold" wie in "Goldstandard") wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, das vor etwa 60 Jahren das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente fand, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu schaffen.

VG-10-Stahl ist ein rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) von 1%, 15% Chrom (Cr), 1% Molybdän (Mo), 0,3% Vanadium (V) und 1,5% Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was sich in einer langlebigen, glatten Schärfe niederschlägt. Wärmebehandelt auf die Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht, die aus dem härteren VG-10-Stahl besteht, wurde zwischen zwei Schichten weicheren Stahls eingeklemmt. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Stößen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat ein beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge . Die Schneide ist im 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:
Die minimalistisch aussehende, polierte (auch genannt migaki - siehe Artikel Klingenbau: Klingenfinish für mehr) Klinge ist extrem dünn, was es dem Benutzer ermöglicht, selbst mit den kleinsten Zutaten präzise zu arbeiten. Die tsuchime Oberfläche hilft, die Reibung zu reduzieren und verhindert, dass Lebensmittel während des Schneidens an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Lufttaschen, die ein reibungsloses und präziseres Schneiden ermöglichen.

HANDHABEN:
Das Messer verfügt über einen achteckigen Griff im japanischen (Wa) Stil aus Bubinga-Holz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen bequemen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine ausgeprägte braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Aufgrund seiner Stärke und Stabilität wird es gerne für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten verwendet. Es hat eine schöne Textur und lässt sich gut polieren, was ihm ein glattes und elegantes Aussehen verleiht.