Harukaze Gyuto Nashiji Ginsanko 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Das Harukaze Gyuto Ginsanko mit einer Klingenlänge von 240 mm (9,5 Zoll) ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl für den Einsatz zu Hause als auch in der professionellen Küche geeignet ist. Gyuto oder Kochmesser ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen glänzt verschiedene Hack-, Schneide- und Schaukelbewegungen auf dem Küchenbrett.
An der Unterseite der Klinge können wir eine sehr ausgeprägte, geschwungene Linie erkennen, die über die gesamte Länge der Klinge verläuft. Dies ist die Linie zwischen dem Kern und den beiden weicheren äußeren Stahlschichten, die als zusätzlicher Schutz des Kernstahls dienen. Ein solches Sandwich aus härterem Kernstahl und weicherem Außenstahl wird San-Mai-Clad genannt. Die meisten heutigen japanischen Messer werden auf diese Weise hergestellt.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil mit einer zusätzlichen Spielhöhe für einen einfachen Transport von Lebensmitteln und ist zum Absatz hin eher flach, was ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten.
STAHL:
Das Herz dieses Gyuto besteht aus Hitachis Silver III-Stahl, auch Ginsan-Stahl oder Ginsanko genannt, der auf etwa 63 HRC gehärtet wurde. Aufgrund seines hohen Gehalts an Chrom (Cr) ist Ginsan-Stahl sehr korrosionsbeständig.
LAMINIERUNG:
Eine hohe Härte von etwa 63 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht sehr zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge mit der San-Mai-Methode laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und Absplitterungen zu verbessern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezieht sich auf eine Klinge, die aus einer ersten, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei zweiten, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die erstere schützen.
KLINGENFINISH:
Auf dem oberen Teil der Klinge wurden wunderschöne und einzigartige Hammerschlagbeulen unpoliert gelassen.
HANDHABEN:
Die Harukaze-Schmiede haben beschlossen, dieses schöne Messer mit einem traditionellen japanischen (Wa) Holzgriff zu versehen. Es besteht aus Magnolienholz mit einer schwarzen Zwinge und ist oval geformt, sodass es sowohl in die Hände von Links- als auch von Rechtshändern passt.
SCHMIED:
Auf Japanisch bedeutet das Wort Harukaze „ein windiger Frühling“. Diese Schmiede ist berühmt für den hochwertigsten traditionellen Stahl, der für den Kern der Klinge verwendet wird, gepaart mit rostfreien Außenschichten und eleganten Holzgriffen.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Ginsan (Silver III)
Klingenkonstruktion: San-mai / Nashiji
Härte (HRC-Skala): 63
Gesamtlänge: 395mm (15.6")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 48mm (1.8")
Rückenstärke: 2.1mm (0.08")
Gewicht: 165g (5.8 oz)
Grifflänge: 140mm (5.5")
Griffart / Holz: Japanese / magnolia
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Harukaze
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
QUIZ
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
