Etsu Village Gyuto gehämmert 180 mm (7,1 Zoll)

Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ ist glücklich oder besser: Selbstzufriedenheit. Tatsächlich ist es befriedigend, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit diesem Gyuto mit sichtbaren Hammerschmiedespuren zu schneiden. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer stehen dem in nichts nach. Mit ihrer sehr dünnen Klinge (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Diese Messer liegen gut in den Händen von Kochschülern und eignen sich auch hervorragend als Geschenk (vergiss nur nicht, eine Münze zu deinem Geschenk zu legen).

Klingenform:

Dieses kleinere Gyuto-Kochmesser ist ein großartiger Allrounder für deine Küche und eignet sich für Nutzer, die nicht an größere und längere Messer gewöhnt sind. Aufgrund seiner kürzeren Länge kann es auch für präzisere Arbeiten verwendet werden. Mit seiner klassischen Form schneidet es Gemüse, Fleisch und Fisch.

Stahl:

Der Kern dieses Gyutos besteht aus rostfreiem VG-1-Stahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10-Stahls. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, weist jedoch eine geringere Verschleißfestigkeit auf. Aufgrund des sehr dünnen Schliffs liegt VG-1-Stahl ganz unten an der Klinge frei (an der geschwungenen, hamonartigen Linie). Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und ein einfaches Nachschärfen ermöglicht.

Laminierung:

VG-1-Stahl ist mit einer weicheren Schicht aus rostfreiem Stahl ummantelt. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und Stößen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

Geometrie:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

Klingenfinish:

Das Messer weist sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses auf (runde Hammereindrücke auf der Klinge), die ihm ein schönes Finish verleihen und außerdem verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Dieses Klingenfinish wird auch Tsuchime genannt. In den Vertiefungen bilden sich Luftblasen, die verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Da eine kleinere Oberfläche mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, entsteht außerdem weniger Reibung und folglich ist weniger Kraft zum Schneiden erforderlich.

Griff:

Dieses Messer wurde mit einem Griff im Yo-Stil, einem westlichen Griff aus Mahagoniholz, ausgestattet und verfügt über einen Edelstahl-Kropf. Der Erl des Messers reicht nur bis zur Hälfte des Griffs, wodurch das Gewicht des Messers weiter reduziert und der Schwerpunkt wie bei traditionellen japanischen Griffen im Wa-Stil stärker zur Klingenspitze verlagert wird. Der Griff liegt sowohl beim Hammergriff als auch beim Pinzettengriff gut in der Hand.

Über den Schmied:

Kunio Masutani wurde 1944 in Echizen, Japan, geboren, begann unter Anleitung seines Vaters mit der Messerherstellung und richtete im Alter von 30 Jahren seine eigene Schmiede ein. Er besteht darauf, nur drei Klingenformen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine ausgezeichnete Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die wunderschöne Welt der japanischen Messer zu entdecken.