Etsu Village Gyuto gehämmert 180 mm (7,1 Zoll)

Eine grobe Übersetzung von „Etsu“ bedeutet glücklich oder besser gesagt Selbstzufriedenheit. Es ist in der Tat befriedigend, Gemüse, Fleisch oder Fisch mit diesem Gyuto mit sichtbaren Hammerschlägen zu schneiden. Der Schmied Masutani ist als unglaublich guter Messerschärfer bekannt, und seine Messer sind da keine Ausnahme. Mit ihrem sehr dünnen Rücken (etwa 1,8 mm) gleiten diese Messer mühelos durch Lebensmittel. Diese Messer passen gut in die Hände von Kochschülern und sind auch ein tolles Geschenk (vergessen Sie nur nicht, eine Münze zu Ihrem Geschenk hinzuzufügen).

KLINGENFORM:
Dieses kleinere Gyuto-Kochmesser wird ein großartiger Allrounder für Ihre Küche sein, geeignet für Benutzer, die nicht daran gewöhnt sind, größere und längere Messer zu handhaben. Aufgrund der kürzeren Länge kann es auch für präzisere Arbeiten verwendet werden. Mit seiner klassischen Form schneidet es durch Gemüse, Fleisch und Fisch.

STAHL:
Der Kern dieses Gyuto besteht aus VG-1 Edelstahl, einem jüngeren Verwandten des weiter verbreiteten VG-10 Stahls. Im Vergleich zu VG-10 ist VG-1 etwas zäher, aber mit etwas weniger Verschleißfestigkeit. Aufgrund eines sehr dünnen Schliffs ist VG-1 Stahl am unteren Rand der Klinge (der geschwungenen, hamonähnlichen Linie) sichtbar. Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 60 HRC geschmiedet, was eine zufriedenstellende Schnitthaltigkeit bietet und leicht nachzuschärfen ist.

LAMINIERUNG:
VG-1 Stahl ist in eine weichere Schicht aus Edelstahl eingebettet. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Einwirkungen zu schützen, die zu Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelseitige (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Das Messer trägt sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Prozesses (runde Hammerschläge auf der Klinge), was ihm ein schönes Finish verleiht und zudem verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Dieses Klingenfinish wird auch tsuchime genannt. Luftblasen bilden sich in den Dellen und helfen, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Da weniger Oberfläche mit Lebensmitteln in Kontakt kommt, gibt es auch weniger Reibung und folglich wird weniger Kraft zum Schneiden benötigt.

GRIFF:
Dieses Messer wurde mit einem Yo-Stil, westlichen Griff aus Mahagoniholz ausgestattet und verfügt über einen Edelstahlbolster. Der Erl des Messers endet in der Mitte des Griffs, was das Gewicht des Messers weiter reduziert und das Gleichgewicht mehr zur Spitze der Klinge verlagert, ähnlich wie bei Wa-Stil, traditionellen japanischen Griffen. Der Griff liegt sowohl beim Hammer- als auch beim Pinch-Grip gut in der Hand.

ÜBER DEN SCHMIED:
Geboren 1944 in Echizen, Japan, begann Kunio Masutani seine Messermacherkunst unter der Anleitung seines Vaters und eröffnete seine eigene Schmiede im Alter von 30 Jahren. Er besteht darauf, nur drei Klingentypen herzustellen: Gyuto, Santoku und Nakiri, mit einer maximalen Länge von 180 mm (7,1”).

Messer von Masutani-san bieten ein beeindruckendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Sie sind eine großartige Wahl für leidenschaftliche Hobbyköche, die beginnen, die schöne Welt der japanischen Messer zu entdecken.