Bunka Schwarzer Damast 165 mm (6,5 Zoll) [Saya Included]

Bunka Black Damascus ist das zweite Messer, das wir entworfen haben. Wir haben viele komplizierte kleine Details über japanische Messer und die Menschen, die sie gerne verwenden, gelernt, daher fühlte sich die Entwicklung eines Messers für uns wie eine natürliche Weiterentwicklung an. Die Übergabe unserer neuen Messeridee an einen erfahrenen japanischen Schmied war eine Selbstverständlichkeit – nichts geht über die jahrhundertealte Erfahrung im Schmieden von Schwertern und Messern, daher wird Bunka Black Damascus, wie alle Messer in unserem Shop, in Japan hergestellt.

Bunka Black Damascus verkörpert unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung bei der Präsentation japanischer Küchenmesser für Messerliebhaber auf der ganzen Welt. Sie hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍) und wir hoffen, dass sie bald auch in Ihrer Küche einen besonderen Platz finden wird.

KLINGENFORM:
Bunka Black Damascus ist ein Mehrzweckmesser, das zum Schneiden geeignet ist Gemüse, Fleisch und Fisch. Es wurde in erster Linie für den Einsatz in der heimischen Küche entwickelt, obwohl wir sicher sind, dass es von vielen professionellen Köchen verwendet wird, die ein kürzeres, agileres Mehrzweckmesser zur Hand haben möchten.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium , G für „Gold“ wie in „Goldstandard“ ) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau die richtige Balance verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten japanischen Messerstahl herzustellen. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Carbide, die den Stahl abriebfest machen, was zu lang anhaltender, gleichmäßiger Schärfe führt. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60–61 HRC .

LAMINIERUNG:
Der ausgezeichnete VG-10 Stahl mit der Härte von 60-61 HRC ist ummantelt mit 32 Lagen weicheres Edelstahl (San-Mai-Damast).

KLINGENFINISH:
Bunka Black Damascus verfügt über eine 165 mm (6,5") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus verkleidet ist. Eine 33-lagige Damastverkleidung sorgt dafür, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster aufweist auf der Klinge und machen jedes Messer zu einem Unikat. 

GEOMETRIE:
Es verfügt über eine Klinge mit doppeltem Anschliff (50/50 symmetrisch) . Das extrem dünne Profil der Klinge (Rückenstärke 1,8 mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine gleichmäßige und lang anhaltende Schärfe. 

HANDHABEN:
Der am Messer befestigte Griff folgte der gleichen Logik wie die Klinge – universell und pflegeleicht. Der schöne, dunkelbraune, achteckige Griff aus Pakkaholz liegt gut in Ihren Händen, egal ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakkaholz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die sehr langlebig ist und nicht so leicht Flecken bekommt.

ÜBER DEN SCHMIED:
Suncraft ist ein Familienunternehmen mit vier Generationen, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo Stahlarbeiten bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreichen.

MEINE ZOLL:
Wir haben auch eine maßgeschneiderte Saya (Messerscheide) hergestellt was im Preis inbegriffen ist! Sayas werden in Handarbeit aus Walnussholz gefertigt, daher sind Muster und Farben bei jedem Stück etwas anders, wie auf den Fotos zu sehen ist.