Bunka Black Damascus 165mm (6,5")

Bunka Black Damascus ist das zweite Messer, das wir entworfen haben. Wir haben viele feine Details über japanische Messer und die Menschen, die sie gerne benutzen, gelernt, daher fühlte sich das Entwerfen eines Messers für uns wie eine natürliche Weiterentwicklung an. Unsere neue Messeridee einem erfahrenen japanischen Schmied zu übergeben, war selbstverständlich - nichts kann mit der jahrhundertealten Erfahrung im Schmieden von Schwertern und Messern mithalten. Deshalb wird Bunka Black Damascus, wie alle Messer in unserem Shop, in Japan hergestellt.

Bunka Black Damascus vereint unser gesamtes Wissen und unsere jahrelange Erfahrung darin, japanische Küchenmesser weltweit Messerliebhabern näherzubringen. Es hat bereits einen besonderen Platz in unserer Küche (und in unseren Herzen 😍), und wir hoffen, dass es schon bald auch einen besonderen Platz in Ihrer Küche findet.

KLINGENFORM:

Bunka Black Damascus ist ein vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet. Es wurde hauptsächlich für den Einsatz in privaten Küchen entwickelt, obwohl wir sicher sind, dass es auch von vielen professionellen Köchen verwendet werden wird, die ein kürzeres, wendigeres Allzweckmesser zur Hand haben möchten.

STAHL:

VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden, um den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Der ausgezeichnete VG-10-Stahl mit einer Härte von 60-61 HRC ist mit 32 Lagen weicheren rostfreien Stahls ummantelt (San-Mai-Damast).

KLINGENFINISH:

Bunka Black Damascus besitzt eine 165 mm (6.5") lange Klinge, die mit dem sogenannten Black Damascus ummantelt ist. Eine Ummantelung aus 33 Lagen Damast bedeutet, dass jedes Stück ein einzigartiges Muster auf der Klinge aufweist und jedes Messer zu einem Unikat macht.

GEOMETRIE:

Es besitzt eine beidseitig geschliffene (symmetrische 50/50) Klinge. Das extrem dünne Klingenprofil (Klingenrückenstärke 1,8 mm) und der harte japanische Stahl sorgen für eine gleichmäßige und lang anhaltende Schärfe.

GRIFF:

Der am Messer befestigte Griff folgt derselben Logik wie die Klinge - universell und pflegeleicht. Ein schöner, dunkelbrauner, achteckiger Griff aus Pakka-Holz liegt unabhängig davon gut in der Hand, ob Sie Links- oder Rechtshänder sind. Pakka-Holz ist eine Mischung aus laminiertem Holz und Epoxidharz, die äußerst langlebig ist und nicht leicht Flecken bekommt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Suncraft ist ein Familienunternehmen in vierter Generation, das auf die Herstellung von Küchenutensilien spezialisiert ist. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet in Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai-Krieger zurückreicht.

INDIVIDUELLE SAYA:

Wir haben außerdem eine passgenaue Saya (Messerscheide) angefertigt, die nicht im Preis inbegriffen ist und separat bestellt werden kann. Sayas werden von Hand aus Walnussholz gefertigt, daher unterscheiden sich Muster und Farben bei jedem Stück leicht, wie auf den Fotos zu sehen ist.