Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") ist ein echter Hingucker für den Gebrauch zu Hause und im professionellen Umfeld. Die 33 Lagen aus weicherem Stahl und rostfreiem Stahl, die das Damastmuster bilden, erinnern an eine Flamme, die sich von der Unterseite bis zur Spitze der Klinge ausbreitet, und verleihen jedem Messer ein einzigartiges Aussehen. Der Kern dieses Messers besteht aus leistungsstarkem, leicht nachzuschärfendem VG-10-Stahl.

KLINGENFORM:

Ein Ausbeinmesser wird, wie der Name bereits andeutet, zum Entfernen von Knochen aus Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet. Griff und Form der Klinge ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidtechniken, die besonders beim Arbeiten rund um den Knochen nützlich sind. Es eignet sich für alle, die ein etwas schwereres, aber perfekt ausbalanciertes Messer mit einer sehr dünnen und präzisen Klinge suchen. Ausbeinmesser werden rund um die Knochen verwendet, aber nicht zum Durchtrennen der Knochen - die Klinge ist zu dünn, wodurch sie ausbrechen kann.
Das Messer verfügt außerdem über einen Fingerschutz, da sich das Ricasso (der Übergang von der Klinge zum Griff) nach unten bis zur Ferse des Messers erstreckt und dadurch verhindert, dass die Finger an die Schneide abrutschen.

Obwohl es in erster Linie zum Entbeinen von Fleisch entwickelt wurde, eignet es sich auch ideal zum Filetieren von Fisch bis zu 10 kg (35 oz.) und bietet Präzision und Kontrolle bei filigranen Arbeiten.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem vergleichsweise kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co).

Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide und macht den Stahl abriebfest, was sich in einer lang anhaltenden, gleichmäßigen Schärfe bemerkbar macht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

LAMINIERUNG:

Der Klingenkern wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um seine strukturelle Integrität und damit seine Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Lage aus härterem Stahl (Hagane) und zwei sekundären, äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.

→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

KLINGENFINISH:

Die 33-lagige Damastverkleidung sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Muster auf der Klinge aufweist und damit ein Unikat ist.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem Hamaguri-Schliff. Die Klinge hat einen distalen Taper, das heißt, sie wird von der Ferse der Klinge zur Spitze hin dünner. Dadurch ist sie am Griff kräftiger und schwerer (wodurch wir mit der Ferse mehr Druck ausüben können) und an der Spitze präziser, was gleichmäßige und präzise Schnitte ermöglicht.

GRIFF:

Dieses Messer ist ein Ausbeinmesser mit durchgehendem Erl, das am ergonomischen Griff aus schwarzem/braunem Pakkaholz befestigt ist. Zwei Nieten und ein aufwendig gearbeiteter Mosaik-Pin halten das Messer sicher am Griff. Ein Parierelement aus rostfreiem Stahl sorgt für einen fließenden Übergang von der Klinge zum Griff.

Neben der Ästhetik hat das flache Ejiri - der untere Teil des Griffs - auch eine praktische Funktion; es kann zum Zerdrücken von Knoblauch und anderen Zutaten verwendet werden.

SCHMIED:

Mcusta Zanmai verfolgt eine interessante (und sehr hochtechnologische) Philosophie bei der Messerherstellung. Mit ihrer 800-jährigen Tradition in der Messerfertigung beschlossen sie, das Wissen traditioneller Messermacherkunst in ihre eigens entwickelten Maschinen zu integrieren. Mcusta ist der einzige Messerhersteller, der Lasermaschinen zum Ausschneiden der Messer verwendet, anstatt sie aus dem Stahlblech zu stanzen. Durch dieses Verfahren sind ihre Klingen weniger anfällig für strukturelle Spannungen im Stahl, was sie zum innovativsten und modernsten Messerhersteller Japans macht.

Griffe und Pins werden mit ihren hochwertigen CNC-Maschinen auf eine Präzision von 1/1000 mm gefräst. Anschließend wird jedes Messer von Hand geprüft und montiert. Die finale (scharfe) Schneide wird von Mcustas Team aus erfahrenen Handwerkern geschärft, um eine sehr gute Schärfe direkt aus der Verpackung zu erreichen.

☝️ Wissenswertes: Mcusta ist ein erfundenes Wort - eine Kombination aus Machine und custom!