Hokiyama Koyanagi Damast 165 mm (6,5 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Koyanagi ist ein kleineres, vielseitiges Küchenmesser. Die Form des Messers ist ungewöhnlich und vereint perfekt die Eigenschaften eines Slicers und eines Petty-Messers. Bereits das Wort Koyanagi veranschaulicht diese hervorragende Verbindung von Form und Funktion: Ko bedeutet klein und Yanagi bezeichnet ein langes, dünnes Messer zum Schneiden von Fisch und Fleisch.
Die Klinge ist 165 mm lang (die Klingenbreite an der Ferse beträgt 33 mm) und eignet sich perfekt für alle, die ein kleineres und schmaleres Messer suchen. Es eignet sich für Arbeiten ohne Schneidebrett, und seine Form und Länge ermöglichen einen vielseitigen Einsatz bei unterschiedlichsten Küchenarbeiten.
72 Lagen miteinander verflochtenen, weicheren Stahls bilden ein markantes und widerstandsfähiges Damastmuster. Sie umhüllen und schützen dadurch den Kern aus SKD-Stahl, der rostfrei und pflegeleicht ist. Er enthält einen sehr hohen Kohlenstoffanteil und wird auf 62 - 64 HRC gehärtet, was für eine lang anhaltende Schärfe sorgt. Koyanagi ist mit einem traditionellen achteckigen japanischen Griff aus dunklem Ebenholz ausgestattet.
Schon beim Betrachten dieses Messers wird deutlich, dass der Schmied viel Wert auf die Perfektionierung kleiner Details gelegt hat. Dadurch wird das Messer zu einer wertvollen Ergänzung für die Küchen der besten Köche.
Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen feierte vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen; gegründet wurde es 1919. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Das Unternehmen bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt zugleich nach stets neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, orientiert sich Hokiyama an modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsverfahren. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).
Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den verschiedenen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Herstellung von Messern, während die Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls erhalten bleiben.
Klingenform: Koyanagi / Yanagiba
Stahlsorte: SKD
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / damask
Härte (HRC-Skala): 62-64
Gesamtlänge: 295mm (11.6")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 34mm (1.3")
Klingenrückendicke: 2.8mm (0.1")
Gewicht: 100g (3.5 oz)
Grifflänge: 120mm (4.7")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hokiyama
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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