Aichi Burja - Prosciuttomesser 300 mm (11,8") - Klinge

Burja [ausgesprochen wie 'booryah'] ist ein Prosciuttomesser. Burja ist ein Messer unserer eigenen Kreation – wir lieben gute Messer, wir lieben guten Prosciutto, und guter Prosciutto sollte von Hand mit dem schärfsten Messer geschnitten werden.

Burja ist das erste in Japan hergestellte Prosciuttomesser. Entworfen von SharpEdge, geschmiedet von der japanischen Schmiede Suncraft, die im berühmten Schmiedestädtchen Seki ansässig ist, gefertigt aus japanischem Stahl und optimiert für das Schneiden von Prosciutto. Noch nie hat sich jemand so intensiv damit beschäftigt, ein Messer herzustellen, das alle Anforderungen beim Schneiden von Prosciutto erfüllt. Es ist besonders schwierig, ein universelles Messer zu machen, da es viele verschiedene Arten von Prosciutto gibt und ebenso viele Schneidetechniken. Aber keine Sorge – Burja ist nicht nur ein Messer zum Schneiden von Prosciutto. Aufgrund seiner härteren, aber dennoch flexiblen Klinge kann es auch zum Schneiden anderer Trockenfleischsorten verwendet werden. Und dank seines dünnen und langen Klingenprofils eignet es sich hervorragend als Slicer für größere Fleisch- und Fischstücke.

Das Burja-Messer ist eine Kombination aus der reichen kulinarischen Tradition des Prosciutto-Schinkens und der japanischen Schmiedekunst. Da japanische Schmiede die besten Schmiede der Welt sind und über jahrhundertealtes Wissen und Erfahrung im Schmieden von Stahl verfügen, war es nur logisch, unser Prosciuttomesser in Japan fertigen zu lassen. Von der Idee über das Design, nach vielen Gesprächen mit Messermachern, Versuchen und Irrtümern, der Suche nach dem richtigen Stahl und Griffen, vielen geschnittenen (und gegessenen) Prosciuttos, Besuchen in Japan – der Prozess endete schließlich nach guten zwei Jahren.

Dieses Messer ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr einzigartiges, individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus einer großen Auswahl an Messergriffen wählen, die wir hier anbieten. Wenn Sie möchten, dass wir den gewählten Griff an der Klinge anbringen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:
Die Form von Burja ist einzigartig, obwohl sie auf den ersten Blick anderen Prosciuttomessern ähnelt. Sie hat einen extrem dünnen Rücken von nur 1,8 mm. Die Klinge ist 300 mm (11,8") lang und endet in einer dünnen, spitzen Spitze, die ihre Herkunft und die Traditionen der Schmiede offenbart, die einst Katanas schmiedeten.

Die Burja aus Aichi-Stahl eignet sich für den weichsten Prosciutto, da sie die flexibelste Klinge hat und aus dem weichsten Stahl mit einer (immer noch hohen!) Härte von 58 HRC gefertigt ist. Sie wird besonders für zarte, luftgetrocknete Fleischsorten aus italienischen Prosciutto-Regionen wie Parma und San Daniele empfohlen. Sie ist auch hervorragend zum Schneiden von gekochtem Schinken und weniger luftgetrocknetem Fleisch geeignet.

Empfohlen für: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Culatello di Zibello, spanischen Jamón Serrano und ähnliche.

FLEXIBILITÄT DER KLINGE:
Flexibilität ist bis zu einem gewissen Grad notwendig, aber wir haben uns bei Burja für eine etwas steifere Flexibilität entschieden, da dies das Messer vielseitiger macht und für viele verschiedene Arten von Prosciutto geeignet ist und gleichzeitig beim Schneiden anderer großer Stücke von Trockenfleisch und anderen Proteinen überzeugt.

STAHL:
Das Burja-Messer besteht aus japanischem Aichi-Stahl 1K6M VM, der für eine lange Schnitthaltigkeit sorgt und leicht zu schärfen ist.

LAMINIERUNG:
Für das Messer wird nur eine Stahlschicht verwendet, um die Flexibilität zu gewährleisten. Bei der Auswahl der Stähle für das Messer haben wir Eigenschaften wie Härte, Schärfe, Pflegeleichtigkeit, Kornstruktur und Schärfbarkeit abgewogen. Die größte Herausforderung war, die Klinge flexibel genug zu machen und gleichzeitig die Härte von 58 HRC zu erhalten.

GEOMETRIE:
Der leicht konkave Sekundärschliff hilft dem Messer, beim Schneiden längerer Schnitte sanft zu gleiten. Das Profil der Klinge ist nicht ganz gerade. Die leichte Krümmung der Schneide verringert den Kontaktpunkt, was das Schneiden erheblich erleichtert.

KLINGENFINISH:
Die Hammerschläge, Tsuchime genannt, wurden auf dem oberen Teil der Klinge belassen. Diese halten die Luft in den Vertiefungen, was dem Messer hilft, sanft durch den Prosciutto zu gleiten.

ÜBER DEN SCHMIEDEMEISTER:
Suncraft ist ein Familienunternehmen in der vierten Generation, das sich auf die Herstellung von Küchenwerkzeugen spezialisiert hat. Die Schmiede wurde 1948 gegründet und befindet sich in einem florierenden Produktionsgebiet von Seki in der Präfektur Gifu, wo die Stahlverarbeitung bis in die Zeit der Samurai zurückreicht.