Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 225mm (8,6")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Mizu-Honyaki-Gyuto ist ein handgeschmiedetes Meisterwerk. Mit unglaublicher Präzision gefertigt, ist es nicht einfach nur ein japanisches Messer, sondern ein Kunstwerk. Auf einer Seite ist es mit dem Fuji und einem Vollmond verziert, der auf der anderen Seite durch eine Halbmondsichel ersetzt wird. Dieses beeindruckende Sammlerstück besitzt eine Honyaki-Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2 mit schillerndem Farbglanz und wird aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichem Yasuki Shirogami (Weißstahl) Nr. 2 geschmiedet.
Eine kostenlose Saya aus Magnolienholz ist im Lieferumfang enthalten.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „wahrhaft gebrannt“, und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertfertigung wider. Diese Messer sind äußerst anspruchsvoll zu schmieden und zu formen, daher werden sie nur von den besten Handwerkern gefertigt. Da sie äußerst selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Kirenaga- bzw. Schnitthaltigkeit sehr geschätzt und bleiben dadurch außergewöhnlich lange scharf. Solche Messer erfordern ein anderes Härteverfahren. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Lehm, Holzkohle, natürlichem Schleifstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (in diesem Teil des Prozesses erhält das Katana seine charakteristische Krümmung). Der nicht mit Lehm bedeckte Teil des Messers härtet aus, während der bedeckte Teil langsamer abkühlt und weniger stark härtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer einzigen Legierung mit zwei unterschiedlichen Kristallstrukturen. Die Phasenlinie zwischen den beiden Strukturen wird Hamon genannt. Um den Hamon hervorzuheben, sind viel Erfahrung, Wissen und die richtige Ausrüstung erforderlich. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht es, dass sich der Hamon – eine elegante Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Schneide und einem weichen Klingenrücken klar definiert – beim Abschrecken bildet. |
In diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die dezente Form des Fuji bei Mondaufgang an – auf einer Seite ist der Mond voll, auf der anderen zeichnet sich nur seine Sichel vor der silbrigen Oberfläche der Klinge ab. Der Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde in der japanischen Kunst unzählige Male dargestellt.
Das hochpolierte Erscheinungsbild der Klinge ist das Ergebnis eines ganz besonderen, zeitaufwendigen Polierverfahrens. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen irisierenden Regenbogenglanz.
KLINGENFORM:
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie verfügt über ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist in Richtung Klingenansatz meist recht flach, was ein einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Die spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht die Bauchpartie ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Dieses Messer ist ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,6 mm) und sich zur Spitze hin allmählich verjüngt (2,3 mm). Aufgrund ihrer Stärke kann die Klinge mit einem beidseitigen Anschliff und einem sekundären Anschliff geschärft werden, der nicht konkav, sondern konvex ist. Diese Art des Anschliffs wird Hamaguri oder „Muschelschliff“ genannt und ist vom Katana inspiriert. Sie ermöglicht eine überragende Schärfe, erfordert eine behutsame Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel weniger an der Klinge haften.
Die Länge der Schneide beträgt 215 mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffende bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 225 mm.
Das Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Schmiede Shiraki Hamono in der Stadt Sakai gefertigt, einem der Zentren der japanischen Schmiedekunst.
⚠️ Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die ihre Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch gründlich gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion zu verhindern. Wenn Sie Gemüse oder Obst mit einem hohen Säuregehalt schneiden, empfehlen wir, die Klinge bereits während des Schneidens abzuwischen. Nach der Zubereitung von Speisen empfehlen wir, zur Pflege der Klinge Öl zu verwenden, um ihre Oberfläche vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzise Arbeiten bestimmt und nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale geeignet.
ÜBER DEN SCHMIED:
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Yasuki Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 360mm (14.2")
Klingenlänge: 225mm (8.8")
Klingenhöhe: 47mm (1.8")
Klingenrückendicke: 3.6 - 2.3mm (0.14"-0.09")
Gewicht: 200g (7.1 oz)
Grifflänge: 134mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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