Hokiyama Gyuto Aogami Super Wa 210mm (8.2") ist ein Messer für professionelle Anwender und für Hobbyköche, die wissen, wie man Messer aus kohlenstoffreichem Stahl richtig behandelt und pflegt. Dieses Messer überzeugt durch eine lang anhaltende Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen. Die Gyuto-Form ist im Wesentlichen die japanische Variante eines Kochmessers und eignet sich daher für die Zubereitung großer Mengen Gemüse und Fleisch. Die Klinge wurde auf Hochglanz poliert.

Der Kernstahl gehört zur Familie der kohlenstoffreichen Stähle. Aogami-Super-Stahl weist einen äußerst hohen Kohlenstoffgehalt auf, der sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht. Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffreiche Stähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Werden sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet, bildet sich Rost. Hokiyama hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem SUS405-Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der Schneidkante weiterhin freiliegt (die sichtbare, geschwungene Linie an der Unterseite der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstählen dar).

Aogami Super hat eine Härte von etwa 63 HRC. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, der seine superscharfe Schneide trotz intensiver Nutzung lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen.

Hokiyama hat sich bei diesem Messer ganz an die japanische Messertradition gehalten. Auf dem Erl der Klinge wurde ein Griff aus Magnolienholz mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn angebracht. Magnolienholz eignet sich aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften hervorragend als Griffmaterial. Da es sich jedoch um Weichholz handelt, nimmt es recht schnell Flecken an. Deshalb empfehlen wir, den Griff nur mit sauberen Händen zu halten. Der Griff ist achteckig geformt und kann daher gleichermaßen von Links- und Rechtshändern verwendet werden.

Über Hokiyama:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das 1919 gegründete Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da das Unternehmen der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Es bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und strebt gleichzeitig nach immer neuen Erkenntnissen und Innovationen. Obwohl das Unternehmen Messer nach traditionellen Methoden herstellt, folgt es modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Schmiede durchläuft etwa 50 verschiedene Arbeitsschritte, die von erfahrenen Handwerkern ausgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rollenschmieden. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion, wobei die Eigenschaften und Qualitäten des japanischen Stahls erhalten bleiben.