Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9 Zoll)

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Bubinga 150 mm (5,9") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Mit diesem Messer gehört häufiges Nachschärfen der Vergangenheit an, denn die hervorragende Schnitthaltigkeit sorgt für lang anhaltende Leistung. Diese Klinge ist ein echter Star in jeder Messersammlung und alles andere als gewöhnlich.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für kleinere Arbeiten auf und neben dem Schneidebrett konzipiert. Sie sind in jeder Küche unverzichtbar und können zum Schälen, Zerkleinern, Ausnehmen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Petty- oder Universalmesser sind im Grunde eine kleinere Version von Gyuto- oder Kochmessern. Aufgrund der Klingenlänge können sie auch als eigenständige Messer verwendet werden, wenn Sie sich mit längeren Klingen unwohl fühlen. Ein unverzichtbares Messer für jede Küche!
Verwendung: Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern, Hacken von Knoblauch, Schneiden kleiner Stücke Trockenfleisch, Putzen von Fleisch, Filetieren kleiner Fischportionen und ähnliche Aufgaben.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln.

VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe gewährleistet. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.

VERBUND:

Die aus dem härteren Aogami-Super-Stahl bestehende Kernlage ist zwischen zwei Lagen aus weicherem rostfreiem Stahl eingeschlossen. Diese Technik wird San-mai genannt und dient dazu, den harten, aber empfindlichen Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge. Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf. TDie Klinge ist extrem dünn, wodurch präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutaten möglich ist.

KLINGENFINISH:

Die Klinge verfügt über ein sauberes, hochglanzpoliertes Spiegel-Finish (auch Migaki genannt). Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Strukturiert-Hammer bearbeitet, der auf ihrem oberen Teil komplexe geometrische Prägungen hinterlassen hat.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen achteckigen japanischen Griff im Wa-Stil aus Bubingaholz. Die achteckige Form des Griffs sorgt für einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht eine präzise Kontrolle während des Gebrauchs. Bubinga ist ein langlebiges und dichtes Tropenholz, das für seine charakteristische braune Farbe mit dunklen Mustern bekannt ist. Seine Festigkeit und Stabilität machen es beliebt für die Herstellung von Messergriffen, Möbeln und Musikinstrumenten. Es besitzt eine wunderschöne Textur und lässt sich gut polieren, wodurch eine glatte und elegante Oberfläche entsteht.

SCHMIEDE:

Hatsukokoro ist eine japanische Marke, die 2019 gegründet wurde und eine Brücke zwischen Japan und der Welt schlagen möchte. Sie sucht die besten Produkte, die Japan zu bieten hat, und entwickelt Vertriebskanäle, um sie weltweit zu vertreiben. Die Bedeutung von Hatsukokoro geht auf das japanische Sprichwort „Vergiss deine ursprüngliche Absicht nicht.“ zurück.