HAP-40 Weit Gyuto Schwarz 240mm (9,5") - Klinge
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
HAP-40 Wide Gyuto Black 240mm (9.5") ist unser zweites Allroundmesser aus Pulverstahl, das wir in Zusammenarbeit mit dem japanischen Meisterschmied Osamu-san aus der Schmiede Yoshida Hamono entwickelt haben. Bei der HAP-40-Serie haben wir eine optimale Klingenform geschaffen, die dem vielseitigen Charakter der westlichen Küche entspricht und japanische Tradition sowie Wissen über Klingendesign und Materialverarbeitung vereint.
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HAP-40 Wide Gyuto Black vereint die besten Eigenschaften, die wir uns von einem Küchenmesser wünschen können:
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KLINGENFORM:
Gyuto ist die japanische Variante des klassischen westlichen Kochmessers. Das Wide Gyuto weist jedoch eine kleine Besonderheit in seiner Form auf: Mit einer deutlich geschwungenen Schneide und einer sehr breiten Klinge hebt es sich von traditionellen japanischen Klingen ab und eignet sich für westliche Schneid- und Hacktechniken. Die standardmäßige Gyuto-Form wird so zu einer Klinge, die wie ein Deba aussieht, sich aber problemlos für präzise Schnitte verwenden lässt, bei denen sehr dünne Scheiben erforderlich sind (dadurch eignet sie sich nicht zum Durchtrennen von Knochen oder für robustere Schnitte). Die leichte Krümmung der Schneide macht sie ideal für die Wiegeschnitt-Technik, während die ausgeprägte Spitze, das dreieckige Design und die beachtliche Länge (240mm / 9.5") größere Fleischstücke im Handumdrehen bewältigen.
GRIFF:
Dieses Messer ist ohne Griff, sodass du deinen eigenen anbringen kannst. Stöbere in unserer Auswahl an Griffen und gestalte dein eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für dich an der Klinge anbringen sollen, wähle beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb Griffmontageservice aus.
STAHL:
Das Geheimnis dieses Messers liegt in seinem extrem (68 HRC!) harten Kern aus einem etwas exotischen und derzeit zu den geheimnisvollsten und faszinierendsten in Japan hergestellten Stählen zählenden Material (zumindest im Bereich der Küchenmesser): Hitachis HAP-40-Stahl, der zur Kategorie der modernen und technologisch fortschrittlichen Stähle gehört. HAP-40 ist feinkörnig genug, um sich sehr gut schärfen zu lassen, und Messer aus diesem Stahl behalten ihre Schärfe 3- bis 5-mal länger als herkömmliche Messer. Interessant ist, dass er trotz seiner Eigenschaft als Pulverstahl nur einen minimalen Chromgehalt (etwa 4 %) aufweist und sich unter bestimmten Umständen wie ein kohlenstoffreicher Stahl verhalten kann.
Dieser Stahl wird auf unglaubliche 68 HRC wärmebehandelt und lässt sich dennoch relativ einfach auf Wassersteinen schärfen.
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ZUSAMMENSETZUNG: 1.27–1.37% Kohlenstoff (C), 3.70–4.70% Chrom (Cr), 5.60–6.40% Wolfram (W), 4.60–5.40% Molybdän (Mo), 2.80–3.30% Vanadium (V) und 7.50–8.50% Kobalt (Co). |
LAMINIERUNG:
Schmiede wirken der Sprödigkeit des Materials durch eine spezielle Konstruktion des Messers entgegen. Bei diesem HAP-40 Wide Gyuto entschied sich Osamu-san für eine San-Mai- (auch „Sandwich“-)Konstruktion. Eine Schicht des Kernstahls (HAP-40) ist zwischen zwei äußeren Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl laminiert. Dadurch entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der größte Vorteil dieser Messer ist, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schärfe sehr gut halten.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.
KLINGENFINISH:
Die Klinge hat ein dunkles Finish, weshalb diese Optik auch kuro-uchi genannt wird - das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Diese Optik ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Klingenteil, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat.
| Der Koch und Unternehmer J. Hartley sagte nach der Verwendung des Messers: "Das HAP-40 ist ein ungewöhnliches Messer. Es ist groß, aber ich persönlich finde es angenehm, zwei Messer in einem zu haben. Der größere Klingenansatz und die geradere Schneide bewältigen alle möglichen Schneidarbeiten, während die kleinere Spitze hervorragend für detailliertere Arbeiten geeignet ist. Ungewöhnlich ist auch, dass es unausgewogen und zur Spitze hin gewichtet ist, aber gerade das gefällt mir, denn für ein so großes Messer möchte es ganz natürlich in den Schnitt fallen und macht den Vorgang dadurch leichter und gleichmäßiger. Dass es umwerfend aussieht und höllisch scharf ist, schadet natürlich auch nicht!" |
ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Fertigung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.
Klingenform: Wide Gyuto
Stahlsorte: HAP-40
Klingenkonstruktion: San-mai / hollow grind / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 68
Gesamtlänge: 340mm (13.4")
Klingenlänge: 240mm (9.5")
Klingenhöhe: 65mm (2.6")
Klingenrückendicke: 2.5mm (0.10")
Gewicht: 170g (6.0 oz)
Grifflänge: 90mm (3.5")
Griffart / Holz: L
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshida Hamono
Standort der Schmiede: SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
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- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
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Customer Reviews
Love this shape, more efficient than a "simple" guyoto. U can chop, slice, rocking motion with this shape of knife. The knife has arrived very sharp, real pleasure to use it.
Can't wait for a steel strix blade, maybe my next buy.
Regards
Gabriel aka sharpattaq.fr
I mainly valued the wide profile since I enjoy the blade control it allows with a pinch grip, and scooping food comes naturally with the width. This blade and its grind has a very smooth transition from shinogi to tip, and slices with no friction as it moves through. Knowing it uses fancy steel with less reactivity is a plus in my view. Cannot recommend it more. Very unique.
Excellent product, fast delivery, professional seller!
I hadn't seen an in-depth review of these, so I was hesitant to get one, but it's a fantastic knife.
First, it comes very sharp. Could cut paper towels out of the box.
Ok, this is a very tall blade, but that's part of the appeal. It has a nice and thin tip and is thin behind the edge. It has a nice convex grind that is obviously geared towards performance. It is an EXCELLENT cutter and has good food release. This is a truly great blade.
Yoshida's heat treat is in a class of its own with Hap 40. I collect gyutos and this knifes performance is up there with the best.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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Fügen Sie den Service zum Anbringen des Griffs Ihrem Warenkorb hinzu, wenn Sie bei uns eine Klinge (Messer ohne Griff) und einen individuellen Griff bestellen und möchten, dass wir den Griff für Sie an der Klinge anbringen.
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