Kompakt, präzise und außergewöhnlich elegant ist das Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Blue 210mm das ultimative japanische Kochmesser für die tägliche Vorbereitung in privaten wie professionellen Küchen. Seine handgeschmiedete Klinge aus rostfreiem VG-10-Stahl verfügt über eine dezente Tsuchime-(Hammer-)Oberfläche, die das Anhaften von Lebensmitteln reduziert und zugleich rasiermesserscharfe Präzision bietet.

Shiosai (潮騒) ist ein poetischer japanischer Begriff und bedeutet „das Geräusch des Meeres“ oder „das Geräusch der Wellen“. Dies spiegelt sich im unregelmäßigen Tsuchime-Muster der Klinge wider, das an Wellen erinnert, die über ihre Oberfläche spritzen. Unter dieser markanten Oberfläche liegt ein rasiermesserscharfer Kern aus VG-10-Stahl, während der blaue achteckige Wa-Griff das edle Erscheinungsbild des Messers abrundet.

KLINGENFORM:

Das Kiri-Gyuto verbindet die Eleganz eines traditionellen einseitig geschliffenen Kiritsuke mit der Alltagstauglichkeit eines Gyuto. Mit seiner 210 mm langen Klinge eignet es sich perfekt zum Schneiden von Steaks, Fisch und Gemüse und bietet außergewöhnliche Präzision, während auch größere Zutaten mühelos verarbeitet werden können.

Dank seiner markanten, abgewinkelten Spitze eignet sich das Kiri-Gyuto hervorragend für präzises Einstechen und kontrollierte Schneidarbeiten, darunter Schneiden, Würfeln und Hacken verschiedenster Zutaten. Sein Design macht es zu einem äußerst funktionalen Werkzeug für professionelle wie private Küchen.

*Die Schneide ist 198mm lang (von der Ferse bis zur Spitze), die gesamte Klingenlänge vom Griff bis zur Spitze beträgt jedoch 210mm.

STAHL:

VG-10 (V für Vanadium, G für „gold“, im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Verhältnis verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten Stahl für die Herstellung japanischer Messer zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) von 1 %, 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, gleichmäßige Schärfe bietet.

LAMINIERUNG:

Die Klinge ist dreilagig laminiert (San-Mai) und verfügt über äußere Schichten aus weicherem rostfreiem Stahl, die zusätzlichen Rostschutz bieten.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die für ihre Eleganz und Präzision bekannten Hado-Messer verfügen über eine markante Tsuchime-Hammerung, die in eine dezent mattierte Migaki-Oberfläche übergeht und den polierten VG-10-Stahlkern hervorhebt. Jedes Messer wird mit einer sorgfältig gestalteten Verpackung geliefert, die seine handwerkliche Qualität widerspiegelt.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen traditionellen achteckigen Wa-Griff aus blauem stabilisiertem Holz. Bei der Stabilisierung wird Harz in das Holz eingearbeitet und ausgehärtet, wodurch das Material dichter, weniger saugfähig und widerstandsfähiger gegenüber feuchtigkeitsbedingten Veränderungen wird, während seine natürliche Maserung erhalten bleibt. Die tiefblaue Farbe verleiht jedem Griff ein unverwechselbares Erscheinungsbild, während seine achteckige Form sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen sicheren und komfortablen Halt bietet.

SCHMIEDE:

Hado ist eine junge, dennoch hoch angesehene japanische Schmiede aus Sakai, die 2019 als Tochterunternehmen von Fukui Co. & Ltd. gegründet wurde. Durch die Verbindung von Tradition, Innovation und der Leidenschaft der Gründer für den „Weg der Klinge“ spiegelt jedes Messer jahrhundertelange Schmiedetradition, meisterhafte Handarbeit und einen modernen respektvollen Umgang mit Materialien, Ergonomie und Design wider. Hado steht für japanische Präzision, minimalistische Schönheit und kompromisslose Handwerkskunst.