Tojiro Gyuto Atelier VG-10 Weiß 240 mm (9,5 Zoll)

Wenn wir entscheiden, welches Messer wir kaufen möchten, achten wir normalerweise auf Eigenschaften wie die Schärfe, den Stahl, aus dem es geschmiedet wurde, die Härte dieses Stahls usw. Wir möchten das leistungsstärkste Messer bekommen, das unser Messerspiel auf die nächste Stufe hebt.

Dieses Gyuto erfüllt alle oben genannten Anforderungen. Aber es setzt noch einen drauf.

Die Klinge wurde mit laserähnlicher Präzision von Hand bis zur Perfektion geschmiedet. Von Hand ausgeführte Hammerschläge sorgen für eine natürliche, rustikale Optik. Das Kanji wurde mit Hammer und Meißel eingraviert, nicht maschinell eingepresst. Solche Details. Der rostfreie VG-10-Stahl wurde auf 61 HRC gehärtet.

Dieses Gyuto wurde von den Meisterhandwerkern von TOJIRO ATELIER geschmiedet, der Spezialabteilung von TOJIRO - sozusagen der Schmiede in der Schmiede.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für ein einfaches Umsetzen von Lebensmitteln und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzises, filigranes Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal für das Wiegen der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Der Kern dieses Messers besteht aus rostfreiem VG-10-Stahl (V für Vanadium, G für „Gold“, wie in „Goldstandard“). Er gehört zu den beliebtesten Stählen im japanischen Messermacherhandwerk - und das nicht ohne Grund. Sein hoher Chromgehalt macht ihn äußerst korrosionsbeständig und dadurch pflegeleicht, während der Stahl relativ hart ist (61 HRC).

WALZUNG:

Die aus dem härteren VG-10-Stahl bestehende Kernlage wurde zwischen zwei Lagen aus weicherem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff.

KLINGENFINISH:

Die schwarze Schmiederückstände genannte Kuro-Uchi Oberfläche wurde mit kreisförmigen Hammerschlägen bearbeitet, wodurch eine wunderschöne rustikale Optik entstand. Anschließend geht sie fließend in ein 63-lagiges Damastmuster über, das an der Schneide mit einer markanten, geschwungenen Linie endet. Hier endet die weiche, schützende Schicht und der Klingenkern wird freigelegt. Auf dem gehämmerten Kuro-Uchi-Finish befindet sich ein von Hand gemeißeltes Kanji, die Signatur des Schmieds.

GRIFF:

Die Klinge wurde mit einem besonderen westlichen Griff (Yo) aus Micarta in cremeweißer Farbe versehen. Der Griff verfügt über goldene Nieten und zwei kleine Löcher, die zu seiner besonderen Optik beitragen und ihn zugleich leichter machen. Mit den roten Linien entlang des Erls ist dieser Griff ein wahrer Blickfang.

ÜBER TOJIRO:

TOJIRO ist einer der fünf größten japanischen Hersteller von Küchenmessern. In ganz Japan und international sind sie für ihre hochwertigen Messer zu einem angemessenen Preis bekannt. TOJIROs Fokus auf fortschrittliche Technologien sowie ihr unermüdliches Engagement für die kontinuierliche Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen TOJIRO-Messer zu einem Muss in jeder Küche. TOJIROs wichtigste Priorität? Schärfe!

Ein großer Pluspunkt ist ihr großartiges Team, das wir immer sehr gerne treffen und mit dem wir uns gerne austauschen! 😊