Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 240mm (9,5")

Tamahagane Gyuto ist ein Allrounder unter den Messern und wurde für verschiedenste Küchenaufgaben entwickelt. Es eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse und Schneiden größerer Fleischstücke, während die schmale Spitze äußerst präzises Arbeiten ermöglicht. Gyuto ist ein echtes Arbeitstier, das auch bei langen Stunden der Speisenvorbereitung in einer professionellen Küche ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht. Mit seinem zeitlosen Design und seiner dauerhaften Langlebigkeit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist im Bereich der Ferse meist ziemlich flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für eine wiegende Bewegung der Klinge beim Schneiden. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Die Länge von 240mm (9.5”) ist optimal für vielseitige Arbeiten sowie zum Schneiden größerer Fleischstücke. Aufgrund seiner Länge wird es erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an längere Messer gewöhnt sind.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der speziell für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe der Stähle. Das bedeutet, dass er äußerst hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und weist eine beeindruckende spiegelpolierte Oberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität auf. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Lagen aus rostfreiem SUS410-Stahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Lagen 20mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schneide sehr lange und lassen sich nach dem Stumpfwerden einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Lagen sind matt ausgeführt und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein unverwechselbares Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicherer Stahl) und Hagane (harter Stahl) Lagen ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakkaholz laminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen festen Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans gefertigt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien hergestellt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und eine kunstvolle Verbindung aus Tradition, jahrhundertelanger Erfahrung und den Fortschritten der modernen Metallurgie darstellt.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterwagen mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird sofort deutlich, sobald wir das Messer in der Hand halten. Das Gewicht des Griffs wird durch das Gewicht der Klinge perfekt ausbalanciert. Dieses ausgewogene Messergewicht in Verbindung mit der überragenden Schärfe ermöglicht auch nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche ermüdungsfreies Arbeiten.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schneide sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Sie verbinden außerdem ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind ideal für Hobbyköche und professionelle Köche , die in ihrem zuverlässigen Küchenhelfer ein perfektes Gleichgewicht und Langlebigkeit suchen.