Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 210mm (8,3")

Das Tamahagane Gyuto ist ein Allrounder unter den Messern und wurde für verschiedenste Küchenaufgaben entwickelt. Es eignet sich hervorragend zum Hacken von Gemüse und Schneiden größerer Fleischstücke, während die schmale Spitze äußerst präzises Arbeiten ermöglicht. Das Gyuto ist ein echtes Arbeitstier, das auch bei langen Stunden der Vorbereitung in einer professionellen Küche ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht. Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Robustheit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

Es ist eine fantastische Wahl für das erste Messer, da es Ihnen einen sanften Schubs – zugegeben über den Punkt hinaus, an dem es kein Zurück mehr gibt – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer gibt.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil, das die einfache Übertragung von Lebensmitteln ermöglicht, und ist in Richtung Kropf meist relativ flach, wodurch einfaches und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen sowie präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht die Schneide ideal dafür, die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Wir empfehlen dieses 210-mm-Küchenmesser als erste Wahl sehr. Seine Größe ist ideal, um eine solide Grundlage für Ihre Küchenmessersammlung zu schaffen.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Dabei handelt es sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der mit Blick auf hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe garantiert. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist damit eine ausgezeichnete Wahl für Profiköche, die in einer Großküche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Stahlgruppe. Das bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine Schärfe verleiht, die ihresgleichen sucht. Er ist langlebig und lässt sich leicht schärfen und pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaubliche Hochglanzpolitur mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität. Dadurch eignet sich die Klinge auch für den Einsatz in einem professionellen Umfeld.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20 mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2 mm komprimiert. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Jigane (weicher Stahl) und den Hagane (harten Stahl) ähnelnden Schichten erinnert an einen kaum wahrnehmbaren Wachstumsring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er eignet sich sowohl für Rechts- als auch Linkshänder. Diese Griffart empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die unter Einsatz traditioneller Fähigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet für diese außergewöhnliche Messerserie den Namen Tamahagane. Sie zeichnet sich durch lang anhaltende Schärfe aus und verbindet auf besondere Weise Tradition, jahrhundertealte Erfahrung und die Fortschritte der modernen Metallurgie.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit einer gleichmäßigen Gewichtsverteilung zu erreichen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des Entwicklungsprozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Gewicht des Messers in Verbindung mit der überragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an der Arbeitsfläche einer professionellen Küche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst robust, behalten ihre Schärfe sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Außerdem verbinden sie ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie wirken elegant, ohne Abstriche bei Qualität und Effizienz zu machen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche , die in ihrem zuverlässigen Küchenhelfer nach perfekter Balance und Langlebigkeit suchen.