Tamahagane "TSUBAME" Kochmesser Gyuto 180 mm (7,1")

Das Tamahagane Tsubame Gyuto verfügt über eine kürzere Klingenlänge (180mm / 7.1"), wodurch dieses Messer für alle geeignet ist, die ein kleineres, aber dennoch vielseitiges Küchenmesser suchen, mit dem sich verschiedene Arbeiten auf dem Schneidebrett mühelos erledigen lassen. Es ist eine fantastische Wahl für den Kauf des ersten Messers, da es Sie sanft – zugegeben über den Punkt der Umkehr hinaus – in die Welt der unglaublich scharfen japanischen Messer führt.

Mit seinem zeitlosen Design und seiner langlebigen Haltbarkeit bietet das Tamahagane „Tsubame“ Gyuto herausragenden Wert zu einem angemessenen Preis.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für die einfache Übertragung von Lebensmitteln und ist in Richtung Ferse relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Klinge ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelbereich macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu bewegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Mit seiner kleinen, aber leistungsstarken Form ist das Tamahagane „TSUBAME“ Gyuto 180mm (7.1") ein hervorragendes Werkzeug für den Einsatz in kleinen professionellen (oder privaten) Küchen mit begrenzter Arbeitsfläche, was in professionellen Betrieben häufiger der Fall ist, als man denkt.

STAHL:

Diese Serie von Tamahagane besteht aus rostfreiem VG-5-Stahl. Es handelt sich um einen weiteren hochwertigen Stahl von Takefu Steel Ltd., der für hochwertige Schneidwerkzeuge entwickelt wurde. Nach dem Härten erreicht er eine Härte von etwa 60 HRC, was eine gute Schärfe gewährleistet. VG-5 zeichnet sich durch eine hohe Beständigkeit gegen Korrosion sowie Verschleiß und Rissbildung aus und ist daher eine hervorragende Wahl für Profiköche, die in einer gewerblichen Küche arbeiten. VG-5-Stahl gehört zur V-Gold-Gruppe, was bedeutet, dass er extrem hart und korrosionsbeständig ist und der Klinge eine unübertroffene Schärfe verleiht. Er ist langlebig sowie leicht zu schärfen und zu pflegen.

VG-5-Zusammensetzung: Kohlenstoff: 0,7-0,8 %, Chrom: 13-15 %, Molybdän: 0,2-0,4 %, Vanadium: 0,1-0,2 %, Nickel: <0,25%, Kupfer: <0,25%

GEOMETRIE:

Die angeschliffene Schneide wird von Hand in einem Winkel von 14-15˚ geschärft und verfügt über eine unglaublich polierte Spiegeloberfläche mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Schärfe und Stabilität, wodurch die Klinge auch für den Einsatz in einer professionellen Umgebung geeignet ist.

LAMINIERUNG:

Der Kern ist von zwei äußeren Schichten aus SUS410-Edelstahl umgeben, die auf 28-32 HRC gehärtet sind, die die Flexibilität erhöhen und den Kern vor äußeren Einflüssen schützen.

Zu Beginn sind die drei Schichten 20mm dick und werden während des Schmiedeprozesses auf nur 2mm verdichtet. Dadurch sind die Messer der Tamahagane-Linie unglaublich dünn und folglich sehr scharf. Sie behalten ihre Schneide sehr lange und lassen sich nach dem Abstumpfen einfach nachschärfen.

KLINGENFINISH:

Die äußeren Schichten haben eine matte Oberfläche und weisen dezente Hammerschläge auf, die dem Messer sein charakteristisches Aussehen verleihen. Die feine Linie zwischen den Schichten aus jigane (weicherem Stahl) und hagane (hartem Stahl) ähnelt einem kaum wahrnehmbaren Jahresring, der das Messer in zwei Teile teilt und zu seinem eleganten Erscheinungsbild beiträgt.

GRIFF:

Der Griff besteht aus Pakka-Holzlaminat in hellbrauner Farbe. Im Vergleich zu den Griffen anderer japanischer Messer ist er recht groß und ermöglicht dadurch einen sicheren Halt. Er ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder geeignet. Diese Art von Griff empfehlen wir besonders Köchen mit größeren Händen, die normalerweise Schwierigkeiten haben, ein passendes und komfortables japanisches Messer zu finden.

SCHMIED:

Tamahagane-Messer werden in der Region Tsubame-Sanjo in der Präfektur Niigata im Norden Japans hergestellt. Die Region ist für Stahlprodukte bekannt, die mithilfe traditioneller Fertigkeiten und Kenntnisse in Verbindung mit modernen Methoden und Technologien gefertigt werden. Die Schmiede verwendet den Namen Tamahagane für diese außergewöhnliche Messerserie, die eine lang anhaltende Schärfe bietet und Tradition, jahrhundertelange Erfahrung sowie die Weiterentwicklung der modernen Metallurgie auf kunstvolle Weise miteinander verbindet.

Tamahagane-Messer lassen sich mit hochwertigen Sportwagen vergleichen, die darauf ausgelegt sind, ein perfektes Gleichgewicht zwischen Vorder- und Hinterteil mit gleichmäßiger Gewichtsverteilung zu erzielen – in diesem Fall zwischen Klinge und Griff. Dieses Verhältnis von 50:50 stand stets im Mittelpunkt des kreativen Prozesses. Das wird deutlich, sobald wir das Messer in den Händen halten. Das Gewicht des Griffs wird perfekt durch das Gewicht der Klinge ausgeglichen. Dieses ausgewogene Messergewicht in Verbindung mit der hervorragenden Schärfe ermöglicht ermüdungsfreies Arbeiten, selbst nach langen Stunden an einer professionellen Küchenarbeitsfläche.

Tamahagane-Messer sind daher äußerst langlebig, behalten ihre Schneide sehr lange und lassen sich leicht schärfen. Sie verbinden außerdem ein zeitloses, schlichtes Design mit höchster Schärfe. Sie haben ein elegantes Erscheinungsbild, ohne bei Qualität und Effizienz Kompromisse einzugehen. Sie sind perfekt für Hobbyköche und Profiköche , die bei ihrem zuverlässigen Küchenhelfer Wert auf perfekte Balance und Langlebigkeit legen.