Sakai Takayuki Damaskus Gyuto 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das handgefertigte Allzweckmesser mit sichtbaren Hammerschlagspuren wurde in der Schmiede Sakai Takayuki hergestellt. Die Klinge weist eine Härte von 61 HRC auf und ist im Verhältnis 50:50 geschliffen. Ein harter Kern ist mit weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl ummantelt, wodurch das Damastmuster entsteht und Korrosionsbeständigkeit gewährleistet wird.
Gyuto ist die japanische Variante der traditionellen europäischen Kochmesser. Die Länge von 240mm (9.5") ist sowohl für vielseitige Arbeiten als auch zum Schneiden größerer Fleischstücke optimal. Aufgrund seiner Länge wird es erfahrenen Köchen und allen empfohlen, die an längere Messer gewöhnt sind. Der obere Teil der Klinge weist Hammerschlagspuren auf, die auf Hochglanz poliert wurden, während der untere Teil der Klinge ein dezentes, wellenförmiges Damastmuster (33 Lagen) zeigt.
Das Herzstück des Messers ist der beliebteste und am häufigsten verwendete Stahl, aus dem japanische Messer gefertigt werden - VG-10-Stahl. Bei der Auswahl des passenden Stahls für ein bestimmtes Messer achten wir auf Eigenschaften wie Härte, die Fähigkeit, eine scharfe, glatte Schneide lange zu halten, Pflegeleichtigkeit, die Körnigkeit des Stahls, die Schärfbarkeit sowie schließlich den Preis und die Verfügbarkeit des Stahls.
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ im Sinne von „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente zu finden und so den heute beliebtesten japanischen Messerstahl zu entwickeln. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt (C) (1 %), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und eine lang anhaltende, glatte Schärfe ermöglicht. Wärmebehandelt auf eine Härte von 60-61 HRC.
Das Messer ist mit einem ergonomischen Griff im westlichen Stil (Yo) aus langlebigem Mahagoniholz ausgestattet, der mit drei Nieten aus rostfreiem Stahl am Erl befestigt ist. Der ebenfalls aus rostfreiem Neusilber gefertigte Kropf sorgt für einen sanften Übergang vom Griff zur Klinge und bietet während der Verwendung einen komfortablen und sicheren Halt.
Sakai Takayuki:
Die Klingen von Sakai Takayuki stammen aus der Stadt Sakai und blicken auf eine reiche, 600 Jahre alte Geschichte zurück. Sie sind in der traditionellen japanischen Küche sehr bekannt und beliebt. Alle Messer werden von renommierten Handwerksmeistern handgefertigt, die zahlreiche Modelle aus verschiedenen Materialien anbieten.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / damask & tsuchime
Härte (HRC-Skala): 61-63
Gesamtlänge: 375mm (14.7")
Klingenlänge: 240mm (9.5”)
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Rückenstärke: 2mm (0.07")
Gewicht: 230.0
Grifflänge: 125mm (8.1")
Griffart / Holz: Japanese / Pakka
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Takayuki
Standort der Schmiede: Sakai / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
