Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9,5")
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto ist ein handgeschmiedetes Messer mit unglaublicher Präzision, das auf jahrhundertelanger Erfahrung und Wissen beruht. Es ist eine Mischung aus hervorragendem Arbeitswerkzeug und Kunstwerk. Die Honyaki-Klinge ist aus einem einzigen Stück kohlenstoffreichen Yasuki White Steel #2 geschmiedet.
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Honyaki-Messer Honyaki bedeutet wörtlich „echt gefeuert“ und diese Schmiedemethode spiegelt in ihrer reinsten Form die traditionelle japanische Kunst der Schwertherstellung wider. Das Schmieden und Formen dieser Messer ist äußerst anspruchsvoll und wird daher nur von den besten Handwerkern hergestellt. Da sie außergewöhnlich selten, teuer und empfindlich sind, eignen sie sich nur für sehr erfahrene Köche. Sie werden wegen ihrer Fähigkeit, die Schärfe sehr lange beizubehalten, sehr geschätzt. Solche Messer benötigen einen anderen Härtungsprozess. Nachdem die Klinge geschmiedet und grob geschliffen wurde, wird eine spezielle Mischung aus Ton, Holzkohle, natürlichem Wetzstein und Wasser in einem bestimmten Muster auf die Klinge aufgetragen. Anschließend wird das Messer in Wasser abgeschreckt (das ist der Teil des Prozesses, bei dem das Katana seine ikonische gebogene Form erhält). Der Teil des Messers, der nicht mit Ton bedeckt war, härtet aus, während der Teil, der bedeckt war, langsamer abkühlt und nicht so stark aushärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge aus einer Legierung, die zwei unterschiedliche Kristallstrukturen aufweist. Die Phasenlinie zwischen zwei verschiedenen Strukturen wird Hamon genannt. Es erfordert viel Erfahrung, Wissen und Ausrüstung, um den Hamon zu „platzen“. Die Honyaki-Schmiedemethode ermöglicht die Bildung des Hamon – einer anmutigen Härtelinie, die den Übergangsbereich zwischen einer harten Kante und einer weichen Rückseite klar definiert – beim Abschrecken. |
In diesem Fall nimmt die einzigartige Hamon-Linie die subtile Form des Fuji mit einem Mondaufgang an – auf einem Auf der einen Seite ist der Vollmond zu sehen, auf der anderen Seite zeichnet sich nur seine Sichel als Silhouette auf der silbernen Oberfläche der Klinge ab. Der Fuji gilt als heiliges Symbol Japans und wurde in der japanischen Kunst unzählige Male reproduziert.
Das hochglanzpolierte Aussehen der Klinge ist das Ergebnis eines einzigartigen, zeitaufwändigen Poliervorgangs der Klinge. Die Schutzbeschichtung, die Korrosion verhindert, verleiht dem Messer einen schillernden Regenbogenglanz.
Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es hat ein breites Profil für eine einfache Lebensmittelübertragung und ist zum Fersen hin eher flach, sodass ein einfaches und schnelles Schneiden auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen und präzise, filigrane Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen der Spitze und dem Mittelteil macht den Bauch ideal, um die Klinge beim Schneiden hin und her zu bewegen. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.
Es ist ein etwas schwereres Gyuto, da die Klinge am Griff dicker ist (3,8 mm) und sich dann zur Spitze hin allmählich verjüngt (1,8 mm). Aufgrund ihrer Dicke kann die Klinge auf einen doppelten Fasenschliff mit einer sekundären Fase geschärft werden, die nicht konkav, sondern konvex ist. Diese Art des Mahlens wird Hamaguri oder „Clamshell“ genannt und ist vom Katana inspiriert. Es ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine sorgfältige Handhabung erfordert und verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
Die Länge der Schneide beträgt 230 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Spitze der Klinge gemessen und beträgt 240 mm.
Das Messer wurde vom Schmied Nakagawa-san in der Schmiede Shiraki Hamono in der Stadt Sakai, einem der Zentren des japanischen Schmiedehandwerks, hergestellt.
⚠️ Messer aus Kohlenstoffstahl sind empfindlich und erfordern besondere Pflege. Neben einer sorgfältigen Verwendung, die die Schärfe verlängert, sollte die Klinge nach jedem Gebrauch sorgfältig gereinigt und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden, um Korrosion vorzubeugen. Wenn Sie Gemüse oder Obst schneiden, das viel Säure enthält, empfehlen wir Ihnen, die Klinge auch während des Schneidens abzuwischen. Nachdem Sie mit der Zubereitung von Speisen fertig sind, empfehlen wir die Verwendung von Öl zur Klingenpflege, um die Oberfläche der Klinge vor Korrosion zu schützen. Die dünne und scharfe Klinge ist für präzises Arbeiten gedacht und eignet sich nicht zum Schneiden von Knochen, Tiefkühlkost und anderen Lebensmitteln mit harter Kruste oder Schale.
Über Sakai Kikumori:
Seitdem stellen geschickte Handwerker Küchenmesser unter der Marke Sakai Kikumori her 1925. Die Marke fördert die Kochkultur durch die Herstellung traditioneller Messer in der Stadt Sakai, die vor allem als Heimat des Bestecks bekannt ist, während Kikumori als einer der besten Messerhersteller in der Region gilt.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Yasuki Shirogami #2
Klingenkonstruktion: Honyaki / Migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 380mm (14.9")
Klingenlänge: 230mm (9.1")
Klingenhöhe: 50mm (1.9")
Rückenstärke: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")
Gewicht: 205g (7.2 oz)
Grifflänge: 134mm (5.2")
Griffart / Holz: Japanese / Ebony wood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Sakai Kikumori
Standort der Schmiede: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
