Hokiyama Gyuto 440C Damast 210 mm (8,3 Zoll) - KLINGE

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") könnte durchaus Ihr neues Lieblingsmesser werden. Sie glauben uns nicht? Lesen Sie weiter.

Wenn Sie zum ersten Mal auf ein Gyuto-Messer stoßen, sollten Sie wissen, dass ein Gyuto die japanische Version des klassischen westlichen Kochmessers ist und sich auf dem Schneidebrett für alle Arten von Hack-, Schneide- und Wiegebewegungen eignet.

Was macht dieses Gyuto so großartig? Eine ganze Reihe von Eigenschaften.

Es besteht aus 440C-Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, wodurch es besonders pflegeleicht ist - sowohl in Bezug auf Rostbeständigkeit als auch auf die langfristige Schnitthaltigkeit. Die Klinge ist sehr fehlerverzeihend, selbst wenn Sie beim Gebrauch nicht akribisch darauf achten, sie trocken zu halten, und muss seltener geschärft werden als viele andere Messer.

Es ist sowohl in Bezug auf seine Gyuto-Form als auch auf seine Größe ein großartiger Allrounder, da es sehr handlich ist und die meisten Schneidarbeiten mühelos bewältigt. Es ist eine hervorragende Wahl für alle, die etwas kürzere Gyuto-Messer bevorzugen, die mehr Kontrolle bieten und daher auch ein tolles Geschenk abgeben!

Die Klinge selbst ist wunderschön; die beeindruckende strukturierte Nashiji-Klingenoberfläche verhindert, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. In Kombination mit den atemberaubenden Damaskuswellen ist dieses Messer nicht nur ein zuverlässiges Werkzeug, sondern auch ein echter Blickfang.

Das Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") ist ohne Griff erhältlich, sodass Sie Ihr einzigartiges individuelles Messer zusammenstellen können! Sie können Ihren eigenen Griff anbringen oder aus unserer großen Auswahl an Messergriffen hier wählen. Wenn wir den ausgewählten Griff an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie bitte die Option Griffmontageservice.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Sie hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist in Richtung Klingenansatz meist relativ flach, was schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht die Schneide ideal, um die Klinge beim Schneiden vor und zurück zu wiegen. Sie kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

STAHL:

Das Herzstück dieses Messers besteht aus 440C-Edelstahl, einem martensitischen Edelstahl der 400er-Serie. Er hat den höchsten Kohlenstoffgehalt der 400er-Edelstahlserie und dadurch die höchste Härte, Festigkeit und Verschleißbeständigkeit von allen. Er wird auf etwa 59 HRC wärmebehandelt. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts bleibt die Klinge lange scharf und muss nicht häufig geschärft werden.

Zusammensetzung von 440C-Stahl: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINIERUNG:

Die Kernschicht aus dem härteren 440C-Stahl ist zwischen 14 Schichten aus weicherem, korrosionsbeständigerem Stahl eingebettet. Diese Technik wird San-Mai-Damaskus genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen wie Rost und physischen Belastungen zu schützen, die zu einem Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:

Es hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge weist eine wunderschöne Kombination aus Nashiji- und Damaskus-Oberflächen auf. Der obere Teil der Klinge trägt Kanji auf einer Nashiji-Textur (Nashiji bedeutet „die Haut einer asiatischen Birne“, der die Textur ähnelt). Danach geht sie in ein kunstvolles Damaskusmuster über, das sich bis zur Schneide hinunterzieht. Mehr über Klingenoberflächen erfahren Sie hier.

GRIFF:

Dieses Messer wird ohne Griff geliefert, sodass Sie Ihren eigenen anbringen können. Durchstöbern Sie unsere Auswahl an Griffen und gestalten Sie Ihr eigenes Messer mit individueller Optik! Wenn wir den ausgewählten Griff für Sie an der Klinge anbringen sollen, wählen Sie beim Hinzufügen der Klinge zum Warenkorb den Griffmontageservice aus.

SCHMIED:

Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der japanischen Präfektur Kochi. Das Unternehmen hat vor Kurzem sein 100-jähriges Bestehen gefeiert und wurde 1919 gegründet. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da die Schmiede der Tradition handgefertigter Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahrt die handwerkliche Arbeit und die traditionelle Handwerkskunst, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, und strebt gleichzeitig nach stets neuem Wissen und Innovation. Obwohl die Messer nach traditionellen Methoden gefertigt werden, folgt die Schmiede modernen technologischen Richtlinien in den Bereichen Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen bei den Produktionsprozessen. Hokiyama ist nach eigenen Worten eine Verbindung aus Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Zweckmäßigkeit (左近).

Jedes Messer in der Werkstatt durchläuft etwa 50 verschiedene Prozesse, die von erfahrenen Handwerkern durchgeführt und kontrolliert werden. Zu den zahlreichen Schritten bei der Herstellung eines Hokiyama-Messers gehört ein spezielles Verfahren namens Rolling-Forging. Es ermöglicht eine effiziente und gleichmäßige Messerproduktion bei gleichzeitiger Bewahrung der Eigenschaften und Qualitäten japanischen Stahls.