Saji Chuka VG-10 Damast 220mm (8,7")

Es kommt nicht nur auf die Größe an, sondern auch darauf, wie Sie es verwenden. Bei diesem monumentalen Stück von Takeshi Saji hat dieses Sprichwort absolut Bestand. Um dieses Messer richtig zu verwenden, bedarf es einer erfahrenen – und wenn Sie gerade dabei sind – starken Hand. Mit einem Griff von gleicher Stärke und Präsenz, da ein Messer dieser Größe eine ordnungsgemäße Handhabung erfordert.

Chuka 中華 ist ein Begriff für die chinesisch-japanische Küche, die sich in Japan unter dem Einfluss chinesischer Einwanderer entwickelte. Es vereint Elemente beider Kochstile und in ähnlicher Weise integrierte der Meisterschmied Komponenten der Bestecktraditionen beider Kulturen. In chinesischen Küchen sind solche großen Messer weit verbreitet, da ihre flachen und hohen Klingen sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln eignen, aber aus weicheren rostfreien Stählen bestehen. Saji entschied sich für VG-10-Stahl mit ähnlich unkomplizierten rostfreien Eigenschaften, aber einem hohen Kohlenstoffgehalt und einer Härte von über 60 HRC. Hinzu kommt natürlich Saji-sans magischer Touch, der dieses Messer in puncto Schneidleistung zu einem echten Kinderspiel macht.

Natürlich fügte er etwas von seinem erkennbaren Stil und seiner Erhabenheit hinzu. Die große Oberfläche dieser Klinge fungiert fast wie eine Leinwand für den Meister Saji-san und zeigt ein wunderschönes Damastfinish, das zunächst eine weite Landschaft aus schattigem Gelände darstellt und sich dann in Schichten welligen, abwechselnden Stahls verwandelt. Die Schneide oder kireha wurde mit Säure geätzt, um eine dunkle, forcierte Patina zu erzielen und zum schwärzlichen Aussehen der Klinge zu passen.

KLINGENFORM:
In chinesischen Küchen wird der Großteil der Arbeit meist mit nur einem Messer erledigt. Die große Form des Hackbeils eignet sich hervorragend zum Hacken und zum einfachen Übertragen von Lebensmitteln, mit einem zusätzlichen Gewicht, das es dem Benutzer ermöglicht, durch härtere Lebensmittel zu hacken (🚨, aber nicht durch Knochen und Gelenke!). Auch längere Schneidebewegungen sowie feinere Techniken wie Hacken, Würfeln oder Julienne sind für das chinesische Hackbeil aufgrund der langen und dünnen Schneide kein Problem.

STAHL:
VG-10 (V für Vanadium, G für „Gold“ wie in „Goldstandard“) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Stahlunternehmen, dem es vor etwa 60 Jahren gelang, genau das richtige Gleichgewicht verschiedener Elemente herzustellen der heute beliebteste japanische Messerstahl. VG-10-Stahl ist rostfreier Stahl mit relativ hohem Kohlenstoffgehalt (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird, was zu einer lang anhaltenden, glatten Schärfe führt.

LAMINIERUNG:
Die Kernschicht aus VG-10-Stahl wurde zwischen Schichten aus weicherem, biegsamem Stahl eingelegt, die zusammengeschmiedet wurden, um ein wellenförmiges Damastmuster zu erzeugen. Diese Technik wird san-mai genannt und dient dazu, den harten (aber empfindlichen) Kern vor äußeren Einflüssen und physischen Einwirkungen zu schützen, die zum Bruch führen könnten.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelt abgeschrägte (symmetrische) Klinge.

KLINGENFINISH:
Die Klinge verfügt über ein wunderschönes dunkles 15-lagiges Nickel-Damast-Finish.

HANDHABEN:
Der Griff im Western-Stil (Yo) besteht aus sehr dichtem und haltbarem Eisenholz.