Tojiro Deba Shirogami 165 mm (6,5 Zoll) [Buffalo]
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Tojiro Deba Shirogami ist ein mittelgroßes Deba für Fischliebhaber und Profiköche.
KLINGENFORM
Die Messerform Deba ist neben Usuba und Yanagiba eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser. Sie sind unverzichtbar und jeder Sushi-Koch muss sie beherrschen. Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch zur Zubereitung des ganzen Fisches verwendet: vom Reinigen, Filetieren, Portionieren des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Durchhacken kleiner Gräten. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleinen Gräten verwendet werden. Mehr über Deba-Messer können Sie in diesem Artikel lesen.
Die Klingenstärke dieses Messers beträgt satte 7 mm (0,27 Zoll) und die Klingenlänge beträgt 165 mm (6,5 Zoll), sodass es sich am besten zum Filetieren mittelgroßer Fische eignet.
HANDHABEN
Der D-förmige Griff besteht aus traditionellem Magnolienholz mit einer Büffelhornzwinge . Da die Griffform nicht symmetrisch ist, ist dieses Messer nur für Rechtshänder geeignet . Der Griff ist für eine bequeme und lange Nutzung ausgelegt. Magnolienholz ist die erste Wahl japanischer Köche, insbesondere Sushi-Meister, da sein Holz keine Gerüche abgibt oder speichert, die den feinen Geschmack der Speisen stören könnten. Normalerweise gibt Holz aufgrund der darin enthaltenen Extraktstoffe einen Eigengeruch ab, der von Holz zu Holz stark variieren kann. Daher muss diese Eigenschaft des Materials auch bei der Auswahl eines Griffs berücksichtigt werden.
STAHL
Mit der Zeit entwickelt die Klinge eine schützende Patina ! Das Messer ist aus reinstem Kohlenstoffstahl geschmiedet - Shirogami #1-Stahl mit einer Härte von 61-62 HRC. Aus diesem Grund ist es eher für einen gewissenhaften oder erfahrenen Benutzer geeignet, der es sorgfältig pflegt . Der Vorteil dieses Stahls besteht darin, dass er eine sehr feine Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Zur Pflege solcher Klingen wird Ballistol-Öl empfohlen.
Über Tojiro:
Tojiro ist einer der fünf größten japanischen Küchenmesserhersteller. Sie sind in ganz Japan und international für ihre hochwertigen Messer zu einem vernünftigen Preis bekannt. Tojiros Fokus auf fortschrittliche Technologien und ihr unermüdliches Engagement für die ständige Verbesserung ihrer Messer und Materialien machen Tojiros Messer zu einem Muss in jeder Küche. Tojiros Hauptaugenmerk? Schärfe!
Ein großer Bonus ist ihr großartiges Team, das wir immer gerne treffen und mit dem wir reden möchten! 😊
Klingenform: Deba
Stahlsorte: Shirogami #1
Klingenkonstruktion: Ni-mai / migaki
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 315mm (12.4")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 54mm (2.1")
Rückenstärke: 7mm (0.27")
Gewicht: 290g (10.2 oz)
Grifflänge: 125mm (4.9")
Griffart / Holz: Japanese / Magnolia / buffalo horn ferrule
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Tojiro
Standort der Schmiede: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Messerpflegebroschüre.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung aus der Schmiede, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln – so ist jedes Messer sofort nach Erhalt bereit zur Weitergabe als Geschenk !
✔️ Wir bieten auch eine besondere Geschenkverpackungsoption mit dem traditionellen japanischen Washi- Papier an.
Quiz
Zweifeln Sie immer noch daran, welcher japanische Messertyp am besten zu Ihren Bedürfnissen passen sollte?
Wir haben ein 5-Schritte-Quiz erstellt, um Ihnen dabei zu helfen, das perfekte Messer basierend auf Ihren Kochkünsten und der Art der von Ihnen zubereiteten Speisen zu finden.
