Hokiyama Shobu-Yanagiba 300 mm (11,8 Zoll)

Yanagiba-Messer sind zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch (ideal für Sushi-Liebhaber) und auch zum Schneiden großer Fleischstücke (z. B. Steaks) konzipiert. Es handelt sich um ein Messer mit einer einzigen Abschrägung, was bedeutet, dass 🚨 nur Rechtshänder es damit führen können. Während wir Yanagibas normalerweise in Sushi- und japanischen Restaurants finden, gibt es einen wachsenden Trend, dass Hobbyköche diese Schönheiten für Sushi- oder Grillpartys am Wochenende besitzen.

Yanagiba lässt sich grob ins Englische als „Weidenblattklinge“ übersetzen, was die lange und schlanke blattförmige Klinge des Messers, das hauptsächlich zum Filetieren von Fisch verwendet wird, perfekt beschreibt. Seine feine Schärfe gewährleistet eine sehr geringe Zellschädigung in der Schnittfläche, was besonders bei Gerichten, bei denen der Fisch roh verzehrt wird, wichtig ist, da es dazu beiträgt, den ursprünglichen Geschmack und die Textur des Fisches zu bewahren.

Die Klinge verfügt über eine zarte Hochglanzpolitur und eine handgravierte Kanji Unterschrift. 

Der Griff besteht aus dem bei japanischen Messern am häufigsten verwendeten Griffholz - Magnolienholz. Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften ist es das bevorzugte Holz japanischer Sushi-Köche und lässt sich leicht und kostengünstig wiederverarbeiten, da es auf dem Markt eine Fülle von Magnoliengriffen gibt. Magnolienholz ist ein weiches, helles Holz, das etwas mehr Pflege benötigt, da es leicht Flecken bekommen kann. Wir empfehlen daher, saubere Hände zu haben, bevor Sie das Messer verwenden.

Wo die Klinge auf den Griff trifft, bemerken Sie möglicherweise eine Besonderheit namens „Machi-Abstand“. Dabei handelt es sich um einen kleinen Spalt zwischen dem unteren Teil der Klinge und dem Griff, der vor allem bei Yanagiba-Messern zu sehen ist. Es ist ein Merkmal, das den japanischen Schwertern Tribut zollt und vor allem bei der Arbeit von Schmieden in und um Tokio typisch ist. Machen Sie sich also keine Sorgen, es handelt sich nicht um einen Fehler bei der Montage von Klinge und Griff, sondern vielmehr um eine Hommage an die japanische Schmiedetradition, die auf einem Magneten direkt an Ihrer Küchenwand angebracht werden könnte.

Das Herzstück des Messers besteht aus AUS-8-Stahl, einem beliebten japanischen Stahl aus dem Aichi-Stahlwerk, der unglaublich rostbeständig und dennoch einfach zu schärfen ist. 

AUS-8-Stahl enthält große Mengen an Kohlenstoff (0,7–0,75 %) und ist außerdem reich an Vanadium (0,10–0,26 %) und Molybdän (0,10–0,30 %). Der hohe Anteil an Chrom (14,5 %) macht die Klinge korrosionsbeständig und erhöht die Härte, Haltbarkeit und Zugfestigkeit der Stahlmischung. Diese sorgfältig abgestimmte Zusammensetzung verleiht der Klinge nicht nur eine außergewöhnliche Härte (60 HRC), sondern auch eine gute Verschleiß- und Rostbeständigkeit. 

Durch die Wahl der Materialien und die präzise Endbearbeitung der Klinge von Hand ist die Klinge einfach zu pflegen, behält ihre Schärfe sehr lange und eignet sich hervorragend zum Schärfen auf Wassersteinen. Dies sind wesentliche Merkmale eines traditionellen japanischen Messers mit einfacher Fase, wie z. B. Yanagiba. 

Geeignet für Erstkäufer eines japanischen Küchenmessers. Es kann auch als wunderbares Geschenk dienen!

Über Hokiyama:
Hokiyama Hamono ist eine führende Schmiede in der Präfektur Kochi in Japan. Sie haben kürzlich ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert, das 1919 gegründet wurde. Hokiyama Hamono ist für seine Qualität bekannt, da es der Tradition der handgefertigten Klingen folgt, die seit über 800 Jahren besteht. Sie bewahren die Handarbeit und das traditionelle Handwerk, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, und streben gleichzeitig nach immer neuem Wissen und Innovation. Obwohl sie Messer nach traditionellen Methoden herstellen, folgen sie den modernen technologischen Richtlinien im Bereich Metallurgie, Materialverarbeitung und Innovationen in den Produktionsprozessen. Hokiyama ist in ihren eigenen Worten eine Verschmelzung von Tradition (土佐 一), Innovation (無限) und Praktikabilität (左近).