ZDP-189 Bunka wurde im Einklang mit unseren Werten (Exzellenz, Qualität und Zuverlässigkeit) entwickelt, entsprechend jenen Werten, die der beständigen japanischen Tradition entspringen. Außerdem haben wir besonderes Augenmerk auf bestimmte ästhetische Aspekte gelegt, die von der japanischen Mystik sowie einer respektvollen Haltung gegenüber Tradition, Natur, Rohstoffen, den einzelnen Bestandteilen und dem fertigen Produkt inspiriert sind – kurz gesagt: den grundlegenden Werten der japanischen Kultur.

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.

KLINGENFORM:

Die Form der Klinge wird Bunka genannt, was auf Japanisch Kultur bedeutet. Bunka ist ein äußerst vielseitiges Messer, das sich zum Schneiden von Gemüse, Fleisch und Fisch eignet.

Mit ihrer typischen Funktionalität ist das Bunka-Design für den vielseitigen Einsatz in der westlichen Küche konzipiert:

• Es verfügt über ein flexibles Profil, das am Griff breit genug ist,
• einen sanft gestalteten Bauch der Klinge, der sich für lange oder kurze Schnitte eignet,
• eine flache Rückseite der Klinge
• und eine dünne, spitze Reverse-Tanto-Spitze für präzise Schnitte und Verzierungen.

Der Winkel des Klingenrückens verändert sich schnell, um auf die Spitze zuzulaufen, was als »K-Tip« bezeichnet wird. Neben seinem markanten Aussehen ermöglicht diese Form präzises Arbeiten und erleichtert das Erreichen schwer zugänglicher Stellen.

STAHL:

Das Herz des Messers besteht aus ZDP-189-Stahl, den wir ausgewählt haben, weil systematische Tests seine überragenden Eigenschaften und lang anhaltende Schärfe bestätigt haben.

Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der wichtigsten Elemente für die Festigkeit, das in anderen Arten von massivem Stahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommt. Der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, beträgt dagegen nahezu 20 %. Außerdem enthält der Stahl 0,60 % Wolfram (W), das die Abriebfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.

ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINIERUNG:

Der Stahl ist laminiert, das heißt, der Kern besteht aus sehr starkem Stahl und ist mit einer äußeren Schicht aus weicherem rostfreiem Stahl überzogen - auch als Warikomi-Ummantelung bekannt. Die weichere äußere Schicht schützt den Stahlkern vor äußeren Einflüssen.

Der harte Kern eines Messers liegt zwischen zwei Schichten aus weicherem Stahl und reicht nur bis etwa zur Hälfte der Klingenbreite. Diese besondere Konstruktionsart wird für Stähle verwendet, die sehr anspruchsvoll zu schmieden sind, beispielsweise für bestimmte Arten von Pulverstählen. Ein glühend heißes Stück Eisen wird gespalten und ein Stück Stahl eingesetzt. Anschließend wird das Material zu einem einzigen Stück geschmiedet. So entsteht ein äußerst langlebiges Küchenmesser mit einem etwas nachgiebigeren Kern. Der Hauptvorteil dieser Messer besteht darin, dass sie dünn und scharf sind und ihre Schneide sehr gut halten. Warikomi wird auch als „Split-and-Insert-Methode“ bezeichnet.

GEOMETRIE:

Bunka verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge mit niedrigem Profil und einem V-Schliff, der ein gutes Gleichgewicht zwischen leichtem Schneiden und Robustheit bietet. Diese Art des Schliffs erzeugt sehr scharfe Schneiden und eignet sich hervorragend für sehr dünne Scheiben.

KLINGENFINISH:

Die Klinge ist mit einer spiegelpolierten Hairline-Oberfläche versehen, die sich für feinste Schnitte eignet. Die einzelne Hairline-Linie, die entlang der Klinge (direkt oberhalb der Schneide) verläuft, markiert die Trennung zwischen dem weicheren und dem härteren Kern aus ZDP-189-Stahl.

Auf der Klinge sind kaum sichtbare Spuren des handgeschmiedeten Herstellungsprozesses zu erkennen (runde Hammereindrücke), die ihr ein schönes rustikales Finish verleihen und zugleich verhindern, dass Lebensmittel an der Klinge haften. Die Kanji-Zeichen 登録 九佐吉作 „als Werk der Yoshida-Schmiede in der Präfektur Saga, Kyushu, Japan registriert“ wurden in die Klinge gemeißelt.

GRIFF:

Bunka Silver wurde mit einem traditionellen japanischen Holzgriff ausgestattet, der als Wa-Griff bezeichnet wird. Der Holzgriff besteht aus Walnussholz und hat eine achteckige Form, sodass er gleichermaßen gut in der Hand von Rechts- und Linkshändern liegt.

SCHMIEDE:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan gefertigt, einem Familienunternehmen mit jahrhundertealter Tradition in der handwerklichen Herstellung modernster Werkzeuge und japanischer Schwerter (Katanas). Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl. Sehen Sie sich die Fotoreportage von unserem Besuch in ihrer Schmiede an.